Idag ska vi göra en alldeles egen kinesisk five spice kryddmix som jag uteslutande använder när jag lagar kinesisk mat. Varför ska man då göra egen när det finns färdiga att köpa i matbutiken? Jo, för att smaken blir så otroligt mycket godare. Namnet på denna kinesiska kryddblandning är i folkmun Chinese five spice men som namnet initierar består den oftast inte bara utav fem stycken ingredienser utan fler än så. Kinesisk five spice går att jämföra med det franska kökets olika mixade örtblandningar som t.ex. Herbes de Provence där kryddblandningens ingredienser ser olika ut beroende på vem som gör den och var i landet man befinner sig. Kontentan är att olika chinese five spice kryddblandningar innehåller olika kryddor och smakar olika. För att säkerställa god smak, innehåll och kontinuitet i sin matlagning bör alla göra sin egen kryddblandning och det gäller inte bara för det kinesiska köket. De fundamentala kryddorna som ska finnas i en kinesiska five spice kryddblandningen är: fänkålsfrön, kanel, nejlika, stjärnanis och sichuanpeppar. Förutom dessa fem klassiska ingredienser ingår lakritsrot och torkad ingefära i pulverform som två ytterligare kryddor som vanligtvis används i kryddmixen. Men i receptet nedan har jag valt att inte ta med de då jag ofta gör en basblandningen som jag sedan kan ändra beroende på vilken maträtt jag ska laga. Recept är också utformat för en mindre mängd för 1-2 matlagningstillfällen men det går bra göra en stor batch på en gång och spara i en lufttät burk.
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Recept
Ingredienser
För 1-2 matlagningstillfällen:
- 1 st stjärnanis, hel
- 1 tsk röda sichuanpepparkorn, hela
- 1/4 kanelstång (ca 2-3 cm)
- 1,5 – 2 tsk fänkålsfrön, hela
- 5 st nejlikor, hela
Gör så här:
OBS: Att rosta kryddorna är valfritt men godare och mer aromatisk smak då smakaromerna kickar igång av värmen, så rosta dina kryddor!
Rosta stjärnanis, kanel och kryddnejlika i en stekpanna på låg till medelvärme i 3-4 minuter, lägg sedan i fänkålen och sichuanpepparkornen och fortsätt rosta i ytterligare 2-3 minuter.
Mortla eller mal kryddorna i en kaffe- eller kryddkvarn. Om man vill göra ett mycket finmalt pulver så går det att passera kryddblandningen genom en finmaskig sil och för att sedan mortla eller mala det som fastnar i silen på nytt.
Om du inte orkar mala på nytt men ändå vill använda de överblivna kryddorna, lägg de i en tesil och smaksätt tevatten.
