Denna magiska dippsås gjord på sardeller från Provence i södra Frankrike som är den perfekta starten på en långmiddag en ljummen sommarkväll. Jag åt denna anrättning första gången för många år sedan på en strand i närheten av Hyéres. En balanserad dippsås fullpackad med umami, sälta, syra och örtighet.
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Recept
Ingredienser
För att göra anchoïade behöver du följande:
- 15-20 sardeller
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 dl god olivolja
- 1 nypa Herbes de Provence (torkad kryddmix från Provence) alt. 1 msk färsk timjan eller 1 msk färsk persilja.
- 1 msk citronjuice från färsk citron
Gör så här:
Börja med att mortla sardellerna, vitlöken och citronjuice tillsammans med 1/4 av olivoljan för att få en pastaliknande konsistens. (Det går också att köra med mixerstav om tiden inte räcker till dock får dippsåser inte samma konstisens). Ha därefter i resten av olivoljan i tunnstråle under fortsatt mortling. Avsluta med 1 nypa herbes de Provence eller 1 msk hackad färsk timjan eller persilja samt några dra med pepparkvarnen.
Servera tillsammans med rostat bröd, kokt ägg och råa krispiga grönsaker som exempelvis gurka, morot, salladslök, fänkål, paprika, blomkål, seller, kål, rädisor och champinjoner. Med andra ord använd med fördel dina favoritgrönsaker, det som är i säsongen eller bara det du har i kylen. Allting smakar bra med denna härliga sardelldressing.
