Steamed Pork Bao Buns Med Picklad Gurka

Sidan innehåller reklam via annonslänkar

Recept

För 4-6 personer:

Glaserad asiatisk fläsksida

Ingredienser

1 – 1,2 kg fläsksida med svål (funkar även bra med fläskkarré eller tjocka revben av fläsk)
3 cm ingefära, skivad
3 st vitlöksklyftor, krossade
2-3 salladslökar (går bra att byta ut mot purjolök eller gul lök)
1 dl japansk soja (typ kikkoman)
1 dl risvinäger
2 msk mirin
2 msk kycklingfond på flaska eller 0,5 st buljongtärning
3 msk socker
1 dl hoisin
1 – 1,5 msk kinesisk fivespice kryddblandning (se recept här).
1 liter kokande vatten

Gör så här:

Börja med att sätta på ugnen på 150°c. Ta fram fläsksidan och skär bort svålen dvs. det allra yttersta skinnet på fläsksidan (trimma även bort lite av fettet om det blir för mycket). Placera fläsket i en djupare ugnsform av valfritt slag och ha i samtliga ingredienser för den glaserade fläsksidan. Rör ihop till en homogen sås och baka fläsket i ugnen i minst tre timmar. Glöm inte att ösa fläsket med såsen minst 1-2 gånger i timmen för perfekt bakat fläsk.

När fläsket är klart, lyft upp fläsksidan och ställ åt sidan och låt vila. Sila av såsen i en kastrull och koka ner vätskan till ca hälften och använd den senare som en glaze när fläsket värms på nytt för servering. När grissidan har fått vila minst 15 minuter, skär den i bitar i lämplig tjocklek cirkus 1-2 centimeter tjocka och pensla på såsen / glazen som har kokat ner.

När det sen är dags för att äta så är det allra enklaste att förbereda matbordet med alla tillbehör som ska serveras till och låta gästerna slå sig ner. Det sista som görs är att ånga bröden (jag köper färdiga frysta bao bröd hos min lokala asiatiska livsmedelsbutik) och ångar i en kastrull med ånginsats till dess att brödet är mjukt och fluffigt. Samtidigt som den uppskurna och glazeade fläsksidan är i ugnen på 175°c i ca 5 minuter.

Tips: Den koncentrerade glazen som blir över, vi kommer nämligen inte att använda allt, går jättebra att spä ut med vatten och använda som exempelvis bas till en ramen eller annan nudelsoppa som går att toppa med fläsk om det blir någonting över.

Sesam & sojamajonnäs

Ingredienser

1 dl majonnäs (se recept här).
1 msk japansk soja (kikkoman)
1 tsk sesamolja (gärna en god sesamolja som inte smakar artificiellt)

Blanda ihop alla ingredienserna i en skål till en homogen sås och förvara i kylen innan det är dags för att äta.

Picklad gurka med sesamfrön

Ingredienser

1 gurka, tunt skivad
1 dl risvinäger (funkar även bra med 12% ättika)
2/3 dl socker (60 gram)
0.5 dl vatten

Blanda ihop risvinäger, vatten och socker i en kastrull och värm på tills att sockret har löst sig. Fortsätt med att skiva gurkan antingen med mandolin eller kniv, i lagom tjocka skivor ca 1-2 mm och lägg de i en skål. Häll picklingsvätskan över gurkan, och låt den svalna något innan den ska plastas och förvaras i kylen tills att det är dags att äta.

Andra tillbehör:

Här finns det inga rätt eller fel vad det gäller tillbehör att fylla bao bunsen med. Jag brukar vilja hålla det enkelt och avskalat och väljer därför allt som oftast endast seseam- och sojamajo, picklad gurka, koriander, salladslök, böngroddar och sesamgrön. Det är viktigt att inte fylla de för mycket så att bröden går sönder i botten. Andra grejer som är goda att ha i är t.ex. strimlad kinakål, rättika, rödkål eller morot. Kanske något hett i form av färsk skivad färsk chili eller varför inte kimchi om du har det i kylen.