Majonnäs eller emulsion som det heter på kockspråk är en kall sås som i grund och botten är en blandning av ägg och olja där äggulan binder oljan och på så sätt resulterar i en krämig och len blandning. Vanligtvis smaksätts majonäsen med senap och syra i någon form så som vinäger eller citron. Majonäsen används som bas i många kalla såser exempelvis, aioli, tartarsås, remouladsås, curryremoulad, rouile och srirachamajo men även i t.ex. krämiga inläggningar av sill. Majonnäs passar väldigt bra med goda skaldjur som hummer, räkor, krabba men också i en hamburgare eller varför inte till en bit fisk, eller kyckling. Jag gör alltid min majonnäs i en hög avsmalnande tillbringar tillsammans med en stavmixer. Det viktiga att tänka på är att alla ingredienser ska hålla samma temperatur annars finns det risk att äggulan inte binder oljan och den förblir tunn och rinnig. En annan såg att tänka på är att använda en neutral olja som inte smakar. Använd med andra ord in olivolja utan raps-, solros- eller matolja funkar utmärkt.
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Recept
Ingredienser
För 4 personer
- 1 ägg, (både gula och vita)
- 2,5 dl neutral olja (solrosolja eller matolja brukar jag använda)
- 2 tsk vinäger eller citronsaft
- 1 tsk dijonsenap, (valfritt men senap hjälper att binda majonnäsen)
- 0,5 tsk salt (eller efter smak)
Gör så här:
Börja med att knäcka ägget i en smal men hög mixerbunke. Fortsätt med att ha i resten av ingredienserna. Placera stavmixern så mixerbladet är i botten på mixerskålen. Börja med att mixa längst ner vid äggulan i ca 10 sekunder, rör dig sakta upp med mixern och i det här skedet kan man se en mer fast sås längst ner vid mixerbladet. Vid det här laget har emulsion börjat att formas och fortsätt dra upp mixern hela vägen upp. Jag brukar också drar mixern upp och ner i skålen snabbt några gånger för att all olja ska binda med ägget.
