Gambas al ajillo eller spanska vitlöksräkor som det heter på svenska är en en utav mina absoluta favoriter när det kommer till tapas. Jag är precis hemkommen från Spanien och närmare bestämt Barcelona. Och vad passar då bättre än att göra denna dessa urläckra spanska vitlökräkor. Det är en perfekt rätt till tapas som den ofta äts, tillsammans med fler andra smårätter men det fungerar ypperligt att äta den som förrätt men också som varmrätt med några extra räkor och serverat med bröd och sallad exempelvis. Den här rätten görs vanligtvis på stora råa räkor, funkar egentligen med de flesta varianter. Använd den räka ni själva föredrar att äta. Jag fick tag i stora fina crevettes dvs. franska jätteräkor som redan är tillagade. Det funkar också bra men ni får vara lite försiktigare vid tillagningen.
Recept för 4 personer
Ingredienser
- 20-25 st råa stora räkor (funkar med tillagade också – då räcker det att räkorna blir varma igenom)
- Neutral olja, ex. rapsolja, matolja, solrosolja
- 3 king solo vitlök eller 8-10 vanliga vitlöksklyftor
- 5-8 torkade piri-piri beroende på hur heta räkor ni vill ha
- Hackad persilja
Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 grader och skala räkorna.
Börja med att ta fram en ugnsfast form att servera räkorna i. I Spanien serveras de ofta i en rund keramikform. Ha i riktigt med olja i botten på formen (1 cm upp från botten) och ha i den i ugnen.
Ta sedan fram en liten kastrull, ha i rikligt med olja i botten på den och ställ på spisen medelplus-värme. I denna här kastrullen ska vi tillaga vitlök och chili som sedan toppas på räkorna.
Fortsätt med vitlöken som ska skivas i lagom tjocka skivor. Det får inte vara för tunna skivor så att vitlöken bränns. Tanken är att vitlöken ska hinna släppa ut sina goda smak i oljan utan att tillagas för fort. Lägg i vitlöken och den torkade piri-piri chilin kastrullen med oljan och låt den småputtra någon minut för att släppa smak.
Ta ut den varma ugnsformen från ugnen som bör ha stått i ugnen 10-15 minuter på 200 grader så att olja är ordentligt varm. Ha i räkorna och toppa sedan med chili- och vitlöksoljan. Låt stå nån minut och vänd räkorna en gång. Avsluta med hackad persilja och servera med gott färskt bröd att doppa i oljan.
Räkor, vitlök och chili innan tillagning
Rykande heta vitlöks- och chiliräkor redo att serveras.
Tips:
Eftersom jag använde redan tillagade räkor så behöver de endast bli varma vilket går fort i den varma olja. Använder ni råa räkor ska skulle jag salta på räkorna innan ni lägger i de i formen för tillagning. Om ni använder råa räkor och känner att oljan in riktigt tillagar räkorna helt så kan ni stoppa in hela formen i ugnen nån minuter och sedan servera direkt.
