Moules marinières kommer som namnet antyder från franskan och rätter har ni sina rötter i de franska kustregionerna runt Bretagne och Normandie även som belgarna också gör anspråk på rätten. I Belgien kokas de oftast med öl istället för vin.
Moules marinières betyder ungefär musslor på sjömansvis och syftar till sådant som fiskarna traditionellt hade tillgång till ombord under en längre fisketur. Det är ned andra ord en rustik, enkel rätt med få ingredienser som går snabbt att tillaga. Jag brukar göra min moules marinières eller vinkokta blåmusslor som det egentligen på klassiskt rustikt vis utan grädde, fiskbuljong och annat som folk har i. För mig blir det mer musselgryta. Jag älskar verkligen moules marinières och det är något jag ofta äter när jag åker till Frankrike. Det finns inget bättre än att sitta vid havet, känna doften och brisen, samtidigt som solen skiner och det finns något kallt i glaset.
Recept för 2 personer
Ingredienser
- 1 kg blåmusslor (gärna ekologiska från Bohuslän), sköljda och rensade
- 2 vitlöksklyftor, skivade
- 2 schalottenlökar, skivade
- 3 dl torrt vitt vin
- 1 kruka bladpersilja, hackad
- 2-3 msk neutral olja + 1 klick smör till fräsning av grönsaker
- Salt
Gör så här:
Moules marinières är en rätt som går väldigt snabbt att göra så det viktiga innan man börjar är att se till att ha allting klart. Börja med att skölja och rensa musslorna noggrant. Fortsätt att skiva schalottenlök och vitlök.
Ta fram en stor katrull eller gryta med lock och sätt på medelvärme. Hetta upp oljan och ha i en klick smör och gå sedan i med schalottenlök och vitlök. Låt fräsa i någon minut så löken blir mjuk och ha sedan i det vita vinet.
När det vita vinet kokar är det dags att gå i med blåmusslorna. Blanda hastigt runt i musslorna och sätt på lock. Låt sjuda under lock i 2-3 minuter eller tills dess att musslorna har öppnat sig.
När alla blåmusslor har öppnat sig så brukar jag ta en hålslev och endast plocka upp musslorna i en bunke och ställa åt sidan.
Nu är det dags att avsluta rätten genom att koka ner själva kokspadet som nu består av vitt vin och buljongen från musslorna. Jag brukar koka ner buljongen utan lock i 5-10 minuter och smaka upp med salt.
När ni är redo för att äta är det bara att ha i musslorna i buljongen för att värma på de innan serveringen. Fördela sedan musslor och buljong i två djupa tallrikar, toppa med persiljan och njut!
Serveringsförslag: Moules marinières går utmärkt att servera med pommes frites, brödkrutonger eller vitlöksbröd.
Svenska DOP märkta blåmusslor från Bohuslän
Köp gärna ekologiska / KRAV-märjta blåmusslor om ni hittar.
Vinkokta blåmusslor med schalottenlök, vitlök och perilja.
Tips
Om ni inte har vitt vin hemma så får det ypperligt att koka blåmusslorna i cider, öl eller fiskbuljong. Det går också bra att ha i en skvätt grädde i buljongen i slutet vilket gör den krämig och god, då har man istället gjort en Moules à la crème. Det går utmärkt att toppa med annan färsk krydda som koriander moules marinières går att variera oändligt.
