Vietnamesiska Färska Vårrullar med Nouc cham

Sidan innehåller reklam via annonslänkar

Recept

Vietnamesiska vårrullar, färska vårrullar, sommarrullar, asiatisk tacos, Nem cuốn, Gỏi cuốn, kärt barn har många namn. Det här är en rätt som jag kan äta flera gånger i veckan, dels på grund av att den går snabbt att göra och rullarna går att fylla med i princip vad som helst i grönsaks- och proteinväg. Välj med andra ord det som just du tycker om och på passa samtidigt på att rensa kylen! Just mitt recept är självklart en försvenskad variant men som jag utvecklat och förfinat under många år. Man kan säga att dippsåsen är A och O och det är även den som smaksätter resten av ingredienserna. Det här är min verkliga go-to asiatiska dippsås som jag använder till allt från dumplings, vietnamesiska färska vårrullar och asiatiska nudelsallader som går att kombinera i all oändlighet både vad det gäller grönsaker med också protein. 

För 4 personer

Till rullarna:

Till Nouc cham dippsås:

Min Nouc cham dippsås är inte helt klassisk men det är ett recept som har uppdaterats och förfinats under lång tid.

Till jordnötssås:

Denna såsen fungerar mer som det feta elementet i de här rullarna då mycket annat är fräscht och krispigt. Den bres ut i ett tunt lager i botten av rispappret när rullarna ska monteras.

Gör så här:

Blanda limejuice och socker  i en skål tills dess att sockret har löst upp. Fortsätt med fisksås och tillsätt finhackad eller riven chili, ingefära och vitlök. Avsluta med koriandern och sesamoljan. Den här såsen behöver smakas av och justeras så att den har en bra balans mellan det sura, söta, salta och kryddiga/heta/aromatiska. Låt dippsåsen få gotta till sig i rumstemperatur tills att det är dags för servering.

Fortsätt med att blanda ihop jordnötssåsen genom att blanda jordnötssmöret med varmt vatten, fortsätt att blanda tills dess att såsen har fått rätt konsistens dvs. den ska vara enkel att bre ut och applicera men inte för rinnig så att såsen rinner ur rullarna när den äts.

Beroende på om ni kör med färska, frysta eller räkor på burk så behöver de preppas olika men egentligen inga konstigheter. Skala räkorna med skal och ställa undan, om ni använder er av räkor i spad/lake så blir det bäst om ni låter de rinna av i en sil i 10-15 minuter.

Finhacka alla dina krispigaste favoritgrönsaker till rullarna. I mitt fall blir det ofta gurka, morötter, böngroddar och salladslök. Se längst ner under Tips för mer inspiration om vilka grönsaker och vilket protein som är gott att fylla rullarna med.

När det nu är dags för att äta så brukar vi här hemma äta detta som tacos dvs. vi dukar fram allting på matbordet och har en stor skål med ljummet vatten som vi använder för att doppa rispapperna i innan de rullas. Börja med andra och att placera rispapper, ett i taget, i en skål med ljummet vatten i 5 – 10 sekunder. Lyft upp rispappret och placera på din tallrik. Rispappret kan kännas något hårt fortfarande men det kommer att fortsätta mjukna.

Börja med att bre ett tunt lager av jordnötssåen i botten, fyll på med koriander, räkor, gurka, morot, salladslök och de kokta glasnudlarna.

Avnjut rullen genast tillsammans med den otroliga vietnamesiska dippsåsen. Ett ännu ett pro tips är att ha en sked i såsbehållaren så att det lätt går att fylla på med sås direkt i rullen.

Tips:

• Försök att skära alla hårda grönsaker vill man har så tunna som möjligt så att de inte tar sönder rullarna. 
• Om ni mot förmodan inte gillar koriander så går det bra att ha mynta eller thailändsk basilika i rullarna istället eller alla tre!
• Förutom Rättika, gemsallad / hjärtsallad, kål i alla dess slag, rödlök, sockerärtor. Som sagt det funkar med de grönsakerna du själv gillar och det är ett plus om de är krispiga. Avokado är också väldigt gott i även fast den inte är krispig men ger en fin krämighet.
• Protein: kokt kyckling, kokt fläsksida, rå lax som man fryst innan, rostbiff, tofu i olika former.