En bra fond är grunden till all matlagning. Den tillför ett djup och en smak som är svår att uppnå utan. När jag gör fond brukar jag passa på att göra en större batch och fryser in. Fonden går att frysa in direkt i fryspåsar eller i valfria formar avsedda för iskuber. Då blir det lätt att portionera ut önskad mängd direkt från frysen.
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Recept
Ingredienser
För 1 liter koncentrerad fond:
- 2 st urbenade hela kycklingar (skrovet, vingar, lårbenet)
- 1 st gul lök, grovt hackad
- 2 st selleristjälkar, grovt hackad
- 1 st morot, grovt hackad
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 200°C varmluft. Fortsätt med att bena ur den hela kycklingen. Det finns lite olika sätt att bena ur kycklingen på men när jag gör kycklingfond använder jag vingarna, skrovet och benet från låret.
När kycklingen är urbenad, placera delarna som ska användas till fond på ett galler med en plåt under eller på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta i ugnen i ca. 1 timme eller när kycklingdelarna har fått fin färg (se bild nedan). Under tiden kycklingen rostar i ugnen, förbered grönsakerna genom att hacka upp allting i grova bitar. När det är klart, överför kycklingbenen till en stor kastrull och tillsätt grönsakerna och fyll sedan på med vatten så att allting täcks.
När det börjar koka så sänk så att det endast sjuder dvs. puttrar. Se också till så att att ta bort allt skum som flyter upp till ytan. Den processen brukar endast hålla på de första 15-20 minuterna. Låt sedan sjuda i 3-6 timmar och avsluta med att sila av fonden i en finmaskig sil.
Tips: Använd inget salt när du tillagar din fond, detta görs sedan i rätten som fonden används till.
