Frozen cheesecake är en festlig efterrätt som passar såväl en varm sommardag som till nyårsafton. Den imponerar ofta på gästerna trots att den är enkel att tillaga. En frozen cheesecake är helt enkelt en fryst variant av en cheesecake och eftersom man fryser den blir det en sval och krämig glass- eller semifreddo liknande efterrätt, alltid lika populär! Det positiva är att man inte behöver baka den i ugnen och eftersom den fryses så går den att förbereda långt innan den ska ätas för att sedan tas fram en stund före servering så att den blir lagom mjuk. I detta recept toppas cheescaken med hallon men smakerna kan varieras efter smak och säsong, se nedan för tips på annan topping.
Recept för 6-8 personer
Ingredienser
- 150 gram Digestivekex (ca 10 stycken)
- 50 gram smör
- 150 gram socker (1.75 dl)
- 250 gram mascarpone
- 300 gram Philadelphia (färskost)
- 4 dl vispgrädde
- 1 lime (gärna ekologisk)
- 1 paket hallon som topping
Gör så här:
Mixa degistivekex med en mixerstav eller i en matberedare, det ska bli ett fint smul. Smält sedan smöret på medelvärme och blanda ihop med kexsmulet. Ta fram en form med löstagbar kant. För detta recept har jag gjort med en 24 cm i diameter stor form men det går även att använda en mindre form (som på bilden) som ger en högre kaka, då blir botten lite tjockare. Tryck ut blandningen i formen. Ställ i frysen under tiden resten förbereds.
Skölj limen noga i varmt vatten (använd gärna ekologisk). Riv skalet med en zestjärn och pressa ut saften (ca 2 matskedar). Blanda ihop limezesten, limesaft och socker.
Vispa sedan ihop philadelphiaost, mascarpone och grädde till en krämig konsistens. Blanda ihop detta med socker- och limeblandningen och häll smeten över bottnen som stått i frysen. Täck kakan med plastfolie och låt stå i frysen i minst 8 timmar.
Inför servering:
Ta ut cheesecaken från frysen och toppa med hallon och lite extra limezest efter smak. Låt cheesecaken stå i rumstemperatur i cirka en timme innan den ska serveras.
Valfritt: Om man vill göra kakan lite extra festlig kan man toppa med kexblandningen också, alltså inte bara ha som botten, för att sedan toppa med hallon (som jag gjort på bilden). Då toppas cheesecaken med kexblandningen efter att ha stått i frysen i åtminstone 4 timmar, för att sedan stå ytterligare 4 timmar i frysen så att kakan sätter sig.
Tips:
Det går givetvis att smaksätta cheesecaken med annat än lime och hallon, som exempelvis jordgubb eller rabarber. Nu när julen närmar sig passar det också perfekt att byta ut limezesten mot saffran och då istället mortla saffran med socker. Då passar det fint att toppa cheesecaken med uppskurna färska fikon eller varför inte hålla det enkelt och juligt och toppa med apelsinzest.
