Det finns inte mycket som slår en riktigt bra gräddtårta! Saftig sockerkaksbotten, grädde, söta bär, vanilj- och hallonfyllning är en fantastisk kombination som får en att återvända till sommaren som barn. I detta recept gör jag egen botten för det blir allra godast men det går också bra att köpa färdiga bottnar för den som vill göra en snabbvariant. Tårtan toppas med färska hallon men det kan förstås varieras efter smak och säsong.
Recept
Sockerkaksbotten
Ingredienser
- 4 ägg
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl mandelmjöl
- 1 tsk bakpulver
- Smör och mjöl till formen
Vaniljkräm
Ingredienser
- 5 dl mjölk 3% fett
- 6 äggulor
- 1,5 del strösocker
- 3/4 dl maizena
- 100 gram smör
Fyllning och topping
- Vispgrädde
- Hallon eller andra bär eller frukt
Gör så här:
Börja med att göra sockerkaksbotten. I det här receptet använder jag en form som är 24 cm i diameter och mängden är anpassad därefter. Vill man göra en större tårta i tex en ugnsform går det bra att öka mängden med det dubbla. Välj en form med löstagbar kant, smörjer och mjölar. Ta fram en bunke och vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke (mjöl, potatismjöl och bakpulver) i en annan bunke. Tillsätt mjölblandningen i äggsmeten, försiktigt, rör hela tiden med en slev. Häll smeten i formen och baka i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Ta ut och låt svalna.
Sedan är det dags att göra vaniljkrämen. Jag använder helst äkta vaniljstång men det går också bra med äkta vaniljpulver. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg sedan frön och stång tillsammans med mjölk i en kastrull. Värm upp blandningen och låt det nästan koka upp. Dra sedan av från värmen och låt det stå i några minuter.
Vispa sedan ihop äggulorna, socker och maizena i en bunke. Sila den varma mjölkblandningen över äggsmeten och vispa under tiden. Fortsätt vispa till en slät smet och häll tillbaka allt i kastrullen. Värm på medelvärme och vispa konstant i cirka 2 minuter – tills krämen tjocknar. Ta därefter av från spisen och lägg i smöret som du delat i lite mindre bitar och låt det smälta i den varma smeten. Täck direkt med plastfolie så att krämen inte får ett skinn.
Låt svalna.
Dela sockerkakan på längden i tre skivor. Här kan fyllningen förstås varieras. Bred ett lager vaniljkräm på första lagret, lägg sedan på den andra skivan sockerkaksbotten. Bred på ett lager hallonsylt eller drottningsylt. Lägg på det sista locket.
Vispa grädden med en nypa socker. Vispa den ganska hårt så den går att bre ut på tårtan med en spatel. Toppa med bär eller frukt, exempelvis hallon.
Låt tårtan stå i kylen eller ett svalt utrymme i några timmar för att den ska bli saftig och god!
