De flesta har antagligen ätit marängsviss under sin barndom och har säkerligen delade meningar om vad den ska innehålla. En del föredrar banan eller bär i, en del utan. Mitt recept är lite mer ”vuxen” i stilen utan banan och en efterrätt som känns väldigt lyxig innehållande allt man önskar med olika texturer. Jag tycker att marängsviss är en av de bästa efterrätterna att servera och är den rätt som jag får som mest beröm för. Tricket är att göra egna sega maränger, koka chokladsåsen precis innan servering och toppa med rostade nötter. Nedan följer mitt bästa recept på marängsviss med rostade hasselnötter.
Maränger (ca 30-40 stycken små)
Ingredienser
- 4 stycken äggvitor
- 2 dl strösocker
- 2 krm ättikssprit eller citronjuice
Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader (alt. 90 grader varmluft). Separera vitorna och gulorna på äggen. Häll vitorna i en stor bunke (viktigt att den är helt ren). Vispa vitorna till ett vitt ganska fast skum. Tillsätt sockret, försiktigt lite i taget under tiden du vispar. Tillsätt även ättikan eller citron. När smeten är helt fast så att du kan vända bunken upp- och ner utan att smeten rinner ut är det klart. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Häll smeten i en fryspåse som du klipper ett hål i kanten på om du vill spritsa ut marängerna, alternativt använd en riktig spritspåse. Det går även fint att bara använda en stor sked för att klicka ut marängerna. Med detta recept blir det runt 40 små maränger men de kan göras större och färre. Tänk då på att gräddningstiden blir något längre. Grädda i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter och stäng sedan av för att låta dem stå kvar i ytterligare en timme. På så sätt blir marängerna härligt sega. Låt marängerna svalna ordentligt innan du lägger dem i en bunke med lock
Så här ser smeten ut när den är klar för att spritsas och bakas
Så här ser marängerna ut innan de går in i ugnen
Färdiga maränger
Ingredienser:
- 1 dl Kakao
- 1 dl Strösocker
- 1/2 dl Bryggkaffe eller espresso
- 1 dl Grädde (eller mjölk)
- En klick smör
- Ca 1/2 krm Flingsalt
Gör så här:
Gör chokladsåsen precis innan servering. Blanda kakao, socker, grädde (eller mjölk) och kaffe i en kastrull. Låt koka upp och sänk värmen. Rör runt tills sockret har smält och det har blivit en sås. Tillsätt mer vätska om du vill ha en lösare sås. Mer kakao eller kaffe kan tillsättas efter smak. Avsluta med en klick smör för att få upp glansen i såsen samt lite flingsalt efter smak. Saltet är viktigt för att ge såsen det där lilla extra. Häll gärna i en såskanna inför servering.
Marängsviss
Ingredienser
- Maränger
- Vaniljglass
- Vispgrädde
- Rostade hasselnötter
- Chokladsås
Gör så här:
Rosta nötterna i ugnen. Vispa grädden (inte för hårt), lägg upp glass på ett fat, klicka ut grädde och lägg på maränger. Häll över chokladsås och avsluta till sist med de rostade hasselnötterna. För den som önskar kan man toppa med bär eller banan. Det går även fint att servera alla komponenter för sig i skålar så varje person kan göra sin egen sviss!
Tips:
Det går att variera marängsvissen efter smak, testa exempelvis att byta ut de rostade hasselnötterna mot flagad mandel som går att köpa färdigt i butik för att sedan rostas i ugn. Marängerna går att förbereda långt innan om de försvaras i en försluten burk, därför är denna efterrätt enkel att servera då egentligen bara chokladsås och grädde måste göras innan servering. En variation som jag själv gillar på sommaren är att skippa chokladsåsen och ha jordgubbar i stället, då blir det som en sommartårta i marängsvissform!
En variant på marängsviss med rostade mandlar (också väldigt gott till!)
