Den här thailändska kycklingsoppan är en stående favorit som faktiskt är otippat enkel att laga med massor av härliga smaker från det thailändska köket. Den passar perfekt att göra för många och receptet kan enkelt justeras efter hur många portioner man önskar laga. Laga denna, ni kommer inte att ångra det tro mig!
Recept (4 personer)
Ingredienser
- 400 gram kycklinglårfilé eller kycklingfilé
- Rapsolja att steka i
- 1 gul lök
- 1-2 vitlöksklyftor
- 400 ml kokosgrädde (kokosmjölk fungerar också men grädde blir lite krämigare)
- 8 dl vatten
- 3/4 dl fisksås, eventuellt lite mer för ytterligare sälta
- 6-8 kaffirlimeblad
- Ett paket citrongräs runt 3-4 stycken
- 1.5 matsked palmsocker alt. råsocker
- Risnudlar för 4 portioner
- 100 gram champinjoner
- Limesaft från 2 lime + 4 st limeklyftor att toppa med
- 4 ägg
- 1 kruka thaibasilika att toppa med
Gör så här:
Skär kycklingen i munsbitar. Här kan man använda både lårfilé och vanlig filé men själv föredrar jag lårfilén som är lite mer fett och därför blir saftigare.
Ta en ny, ren skärbräda och strimla lök, skiva vitlök, klyfta champinjonerna och skiva chilin. Ta sedan fram citrongräset och ta baksidan på en kökskniv med tjockare skaft och banka ut citrongräset med kniven så de plattas till ordentligt. På så sätt får man fram vätskorna ur citrongräset och maximalt med smak. Ställ detta åt sidan.
Bryn kycklingen tillsammans med den strimlade löken på medeltemperatur i några minuter. Tillsätt vitlöken och stek i någon minut till. Löken ska dock inte få färg. Tillsätt därefter kokosgrädden, vatten, keffirlimeblad, fisksås, socker och det utbankade citrongräset.
Låt det hela koka upp och sänk värmen så det småkokar. Koka utan lock i cirka 20 minuter.
Under tiden soppan kokar ihop kan du förbereda resten genom att koka risnudlarna och äggen. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen men håll gärna lite koll och smaka av lite innan eftersom de lätt blir överkokta. Sila av, skölj i kallt vatten och fördela i skålar. Man kan klippa nudlarna lite så blir det enklare för tex barn att äta med sked. Detta är en smaksak.
Koka ägget så gulan fortfarande är lite lös, detta görs dock efter smak. Jag tycker det är lagom med 5 minuter efter att vattnet börjat koka för ett medelstort ägg. Skölj äggen med kallt vatten, skala och halvera. Lägg åt sidan.
Återgå sedan till soppan som nu har kokat i 20 minuter. Lägg i champinjonerna och chilin och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Smaka av och pressa i limesaft. Om man önskar mer sälta i soppan kan man tillsätta lite mer fisksås.
Fördela soppan i skålarna på glasnudlarna. Lägg på en ägghalva och toppa med thaibasilika, en limeklyfta och lite rostade sesamfrön om så önskas.
En variant med fläskfärs
Tips:
Det går utmärkt att byta ut proteinkällan till exempelvis tofu eller fläsk. Soppan går också utmärkt att anpassa efter specialkost som exempelvis vegetarisk eller vegansk. Den är perfekt att ta med som matlåda dagen efter. Grönsakerna kan bytas ut efter säsong och smak. Det viktiga är att soppan blir någorlunda matig och har intressanta texturer från grönsakerna. Grönsaker som är goda i soppan utöver recept är exempelvis haricot verts, sockerärtor, pak choi, paprika, sparris osv.
