Pasta Carbonara måste vara den mest populära pastan av de fyra romerska pastarätterna. Pasta Carbonara består av få ingredienser men kan ändå vara svår att få till. Här gäller det att ha lite timing och tålamod så man får en sådär härligt krämig sås där allt är i balans. Den klassiska Pasta Carbonara består av pasta, ägg, ost, svartpeppar och någon form av behandlat fläsk (lufttorkat, rökt eller saltat). Det här med vilken typ av ingredienser som används är kontroversiellt även i Italien och Rom. När det kommer till pastan används Spaghetti eller Rigatoni, vissa kockar använder hela ägg andra använder endast äggulan, när det kommer till osten menar vissa att Percorino ska användas medan andra säger Parmesan eller en blandning 50/50 mellan de båda ostarna. Det behandlade köttet är många italienare eniga om att guanciale är det som ska användas. Guanciale är rimmad och lufttorkad griskind som kan vara svår att få tag på i Sverige. Då går det lika bra att använda pancetta som också är rimmad och lufttorkad sidfläsk eller i verkligen nödsituation bacon.
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Ingredienser
För 4 personer:
- 4 st hela ägg
- 4 st äggulor
- 500 gram Spaghetti (funkar lika bra med Rigatoni, Buccatini, Linguinie eller annan pasta för den delen).
- 200 gram parmesan, finriven (gärna en lagrad variant för ännu mer smak).
- 1 – 1,5 tsk svartpeppar, mald direkt från kvarn (eller mortlad funkar)
- ca 400 gram guanciale
- ca 2.5 – 3 dl pastavatten, (spara vattnet precis innan pastan hälls av)
Gör så här:
Börja med att sätta på en stor kastrull med vatten på spisen för att koka pastan i. Salta vattnet. Fortsätt med att skära upp guancialen (eller valfritt fläsk) i lagom stora bitar. Jag brukar skära guancialen först i skivor för att sedan skära som avlånga tärningar eller stavar. Här kan man skära den storleken man själv gillar, tänk bara på att inte skära för små bitar för då riskerar guancialen bli torr i pannan när du steker den.
Lägg guancialen i en kall stekpanna och sätt på pannan på runt medel eller strax över. Varför guancialen placeras i en kall panna är för att man vill rendera fettet dvs. smälta fettet så fläsket konfiteras långsamt i sitt egna fett. Fettet kommer hjälpa till att smaksätta pastan och hjälpa till att binda såsen. Det hjälper också till att ge guancialen en härlig krispig textur på utsidan och en mjuk fin insidan.
När pastavattnet kokar, ha i pastan och fortsätt sedan med såsen till Carbonaran. Viktigt att tänka på att inte koka pastan helt klar utan mer al dente så det finns lite kärna och tuggmotstånd dvs. plocka bort pastan nån minut innan den koktid som visas på paketet. Pastan avslutar sedan tillagningen i såsen på slutet.
Blanda ihop ägg, parmesan, svartpeppar och 0,5 dl pastavatten till en homogen smet i en skål. Viktigt att ha i pastavattnet under omrörning och i ett lugnt tempo så att inte äggen koagulerar.
När alla delar är klara: pastan, fläsket och smeten är det dags för att montera ihop Carbonaran. Häll av pastan men det är viktigt att spara 2-3 dl pastavatten som innehåller stärkelse vilket kommer hjälpa till att binda ihop såsen. Ha i pastan i stekpannan med guancialen och tillsätt 1-1,5 dl pastavatten. Låt detta få fräsa på 1-2 minuter och blanda ihop samtidigt. Ta av stekpannan från plattan och avsluta med äggsmeten. Och här kommer man till det viktigaste stadiet och det är att när äggsmeten har gått ner i pannan så får den inte koka då kommer äggen koagulera och bli grynig. Blanda ihop allting ordentligt till en härlig krämig sås, om såsen är för tjock så addera lite mer av pastavattnet. Om den behöver tjockas till så sätt på pannan på lågvärme och rör carbonaran hela tiden så tjocknar den.
Avsluta med svartpeppar och parmesan.
Tips: Ät pastan omgående då är den som godast. Om du låter den stå för länge så tjocknar såsen och den förlorar den härliga krämiga texturen även om smaken är god.
