Den här fisksoppan är ett utav mina absoluta favoritrecept på grund av dess mångsidighet. Den funkar att servera snabbt och enkelt till vardags men går även att anpassa så att den funkar att serveras på en finare middag. Det här receptet har följt med från mina föräldrar som lagade en liknande fisksoppa när jag var liten. I mitt uppdaterade recept har jag ändrat smakbilden och texturen efter mina preferenser även om receptet till stor del står sig från min barndom. När det kommer till proteinet i själva fisksoppan dvs. fisken och räkorna, går det att variera sig i all oändlighet. Till min fisksoppa brukar jag köra enligt receptet med lax, torsk och räkor men det fungerar lika bra med sej, kolja, röding, öring och musslor. Vill man lyxa till det rekommenderar jag att använda marulk, hälleflundra eller piggvar som är tre utav mina absoluta favoritfiskar. När det kommer till tillbehören går dessa också att variera med både krutonger, aioli av olika dess slag, toppad med örter osv.
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Recept
Ingredienser
För 4 personer:
- 1 gul lök, delad och skivad
- 1 fänkål, delad och skivad
- 0.5 purjolök, delad och skivad
- 2 klyftor vitlök, skivade
- 1 röd chilifrukt, urkärnad och hackad
- 2 msk tomatpuré
- 3 dl vitt vin
- 2 tsk fänkålsfrön
- 1 knippe färsk timjan, bunden (eller 1 tsk torkad timjan)
- 2 lagerblad
- 1 liter fiskbuljong (ej koncentrerad)
- 2 st stora nävar räkor, ca 300 gram
- 400 gram laxfilé
- 400 gram torskrygg / filé
- Salt
- Peppar
- Olja för stekning
Gör så här:
Börja med att ta ut fisken ur kylen och salta den lätt runt omkring med finkornigt salt och ställ åt sidan tills fisken ska tillagas. Detta gör att fisken börjar rimmas vilket ger en fastare och finare textur. Fortsätt med att ta fram och förbered grönsakerna: lök, vitlök, purjolök, fänkål och chili. Fräs alla grönsaker tillsammans med timjan, fänkålsfrön och lagerblad i olja på medelvärme i ca 5-10 minuter. Grönsakerna ska inte ta färg utan endast bli mjuka och man vill få bort vätskan i dem. Tillsätt sedan tomatpurén och fortsätta att fräsa på medelvärme ytterligare 5 minuter. Häll i det vita vinet och fiskbuljongen och låt sjuda i 20-30 minuter.
Förbered räkorna och fisken genom att skala räkorna och skär upp fisken i lagom stora portionsbitar. När soppan har sjudit klart, plocka bort den bunten med timjan (om ni använder torkad så går det så klart inte) och lagerblad. Smaka av soppan med eventuellt salt och peppar. Lägg i fisken precis innan servering och koka upp soppan i 3-4 minuter eller tills dess att fisken är klar.
Servera soppan som den är eller tillsammans med krutonger, extra timjan och någon form av aioli t.ex. saffransaioli, se recept här: Saffransaioli
