I min artikelserie ”Stockholms bästa” delar jag med mig av mina guldkorn när det kommer till det bästa Stockholm har att erbjuda, i respektive kategori, enligt mig. Först ut blir Stockholms bästa pizza eller Stockholms bästa pizzeria som det egentligen är. När ni läser den här artikeln ska ni ha i åtanke att listan inte kommer i inbördes ordning dvs. olika pizzaställen i Stockholm äter jag hos beroende på tillfälle och situation.
800 grader Slice Shop (Kocksgatan 3)
Det här är nog den pizzerian som jag besöker allra mest. Dels för att det ligger centralt på Södermalm där jag själv passerar eller befinner mig och dels för att det är den absolut godaste pizzan jag vet. Jag skriver att det inte är inbördes ordning men om jag var tvungen att välja ett ställe så tycker jag 800 grader slice shop på Södermalm bakar de ultimata pizzorna. Hit går jag både till lunch och middag men även efter exempelvis fotbollsmatcher och köper ofta med mig hela pizzor hela till middag som smakar lika gott som på plats när de värms i ugnen. Här säljs de både i form av en slice, precis som i New York dvs. per bit eller som hel stor pizza som är åtta slice / bitar och rekommenderas till 3-4 personer beroende på hur hungriga ni är. Det som sticker ut här är att degen är både krispig men samtidigt seg och härlig och smakar mycket, precis som ett gott bröd. De maler nämligen en del av mjölsorterna i form av svenska kulturspannmål själva och blandar med klassisk italienska ekologiska tipo 00 mjölsorter. Det andra som sticker ut är att allting smakar så gott och mycket. Det märks att de bara använder de bästa råvarorna och är väldigt kreativa men vad pizzorna toppas med. Ett exempel är som senast jag var där åt jag en bit pizza creme cru, provolone, guancale, fikon och fermenterad citron. En annan favoritslice är Pizza Bianca con Mortadella eller som de själva säger Farcita Romana och den är precis som i Rom det vill säga en ”pizzamacka” fylld med mortadella och buffelstracciatella. Alla pizzor är goda, det beror lite på vad ni själva är sugna på. Pizzaslicen liggen på mellan 45-80kr per bit eller hel pizza 280-400kr. De har dessvärre glutenfria alternativ men många vegetariska och även veganskt alternativ finns. De har öppet både lunch och middag 7 dagar i veckan, vardagar från 11.30 och lördag – söndag från 12.00.
Pepperonipizza med buffalo stracciatella
Klassisk Margherita och Ramslökspizza
Farcita Romana aka. Pizza Bianco con Mortadella och pizza med fikon och guanciale.
Pizzeria Karavan (Skattungsvägen 20, Årsta)
Pizzeria Karavan är klassisk det som vi i folkmun kallar förortspizza eller fulpizza och som kan vara så himla gott! Pizzerian Karavan i Årsta är den pizzerian som jag nog hämtar pizza ifrån mest då den är den pizzerian som jag gillar och som ligger närmast mig. Här är det inga krusiduller, de bakar stora, tunna och krispiga pizzor. Det finns en pizza som jag alltid tar och det är nummer 41. Bilo Special. Det är en kebabpizza med kebabkött, lök, tomat, fefferoni, vitlöksås och rödsås som toppas med isbergssallad efter ugnen. Pizzan är så pass stor att den går fint att dela på 2 till lunch. På Pizzerian Karavan skickar de alltid med en pizzasallad till take away pizzorna vilket jag gillar. En annan grej jag gillar med pizzeria Karavan och dess kebabpizza. Det är att de har ett stor kebabspett som de hela tiden skär av kött ifrån och toppar kebabpizzan med. Det är med andra ord inget fryst torrt odefinierbart kött utan det smakar bra med fin kryddning och alltid saftigt. De har öppet 7 dagar i veckan mellan 10 – 21 på vardagar och 11-21 på helgen. Ett tips är att äta lunch hos Pizzeria Karavan för ”lunchpris” då får ni läsk, salladbuffé med fefferoni (hatar när man får en fefferoni till sin kebabpizza eller vanlig kebab för den delen) och kaffe efter maten ingår.
Nr 41. Bilo Special på Pizzeria Karavan i Årsta är grym!
800 grader Vasastan (Sigtunagatan 17)
800 grader i Vasastan är 800 graders första enhet och originalet som öppnade 2014 och 2017 vann dem DNs Gulddraken i kategori Krog Budget. Till skillnad från systerkrogen på Södermalm så serveras endast hela pizzor i normal storlek här. 800 grader i Vasastan var nog det stället i Stockholm som började med riktigt bra hantverkspizza som de gör från grunden men kalljäst deg som jäser 72 timmar och är ett mellanting mellan romersk och neapolitansk pizza. Den är inte riktig lika tunn som romersk pizza och inte lika fluffig och degig som en neapolitansk pizza. De erbjuder alltid endast 4 alternativ på menyn vilket gör det enklare att välja. Det finns alltid Margherita och Pepperoni på menyn och sen har de alltid två alternativ som ändras efter säsong. Exempel på säsongsbaserade pizzor som jag ätit på plats är till exempel Sparrispizzan som kommer med syrad ramslöksgrädde, fior di latte, sparris, citron, parmesan, dragon och ramslöksolja eller Ndujapizzan som kommer med ’Nduja, tomatsås, mynta och vitlöksolja. Vilken pizza ni än väljer så kommer ni bli nöjda och här kommer ni också att få de bästa råvarorna i säsong precis som på systerkrogen på Södermalm. Det finns både vegetariska och veganskt alternativ för de som efterfrågar. De har öppet 7 dagar i veckan med lunch från 12 från onsdag till söndag, måndag och tisdag öppnar de från 17.00.
Klassisk Margherita med tomatsås, buffelmozzarella och basilika
Ndujapizza med stracciatella di bufala, ’nduja, mynta & espelettepeppar
Pepperonipizza med tomatsås, fior di latte, pepperoni, jalapeno & honung
Sparrispizza med grön sparris, syrad grädde, provola, ricotta salata och citron
Babette (Roslagsgatan 6, Vasastan)
Restaurang Babette är en riktig klassiker, inte bara när det gäller pizza utan som restaurang och institution för hela krogstockholm. Det började som resturang som utökades med pizza och nu är pizzan lika självklar som resten av maten som lagas på Babette. Det är bland annat Olle T Cellton som driver Babette. Det är en utav mina favoritkockar som står för en enkel, smakfull mat utan krusiduller. Jag har i ett av mina recept gjort en variant på hans råbiff som ni hittar här. Babettes pizzor påminner om 800 grader i Vasastans pizzor vilket inte är så konstigt för det var två bagare från just 800 grader som startade pizzadelen på Babette. Pizzorna är med andra ord åt det tunnare hållet och krispiga så att varje slice går att hålla rakt när den viks på mitten, precis som jag föredrar det! På Babette håller man det enkelt, de har blandat en pizza med tomatsås och buffel stracciatella som är super god med rena smaker eller en vit pizza med sardeller, kapris, citron och pecorino.
Babette är ett ställe som många inom restaurangbranschen går till efter sina jobb på olika krogar i Stockholm. De har generösa öppettider och stänger kl 01 varje dag, 7 dagar i veckan. Ägarna till Babette driver även Schmaltz Delikatessen på Nybrogatan, Café Nizza, Cave Nizza, Tengu Ramen och senaste öppningen Stockholms Stadshotell på Södermalm.
Ett sent besök för pizza på Babette.
Alltid mysigt att slinka in sent på Babette för en pizza och något gott att dricka.
Savoj (Roslagsgatan 43, Vasastan)
Pizzeria Savoj huserar i den italienska restaurangen Santos gamla lokaler på Roslagsgatan 43 i Vasastan. Om jag ska äta Napolitansk pizza i Stockholm så går jag till Savoj. Om jag ska vara helt ärlig så är det inte den Napolitanska stilen av pizza som lockar mig hos Savoj utan framförallt är det kebabpizzan, ’ndujapizzan och pizza frittan. Savoj serverar napolitansk pizza det vill säga degen är mjuk, tunn, fluffig med höga kanter. Min personliga smak när det kommer till pizza är egentligen mer åt det krispiga hållet och jag har som måttstock att pizzaslicen ska gå att vika och fortfarande stå rakt i handen. Däremot serverar Savoj den perfekta bakispizzan i form av kebabpizza med äkta småländsk rosa kebabsås eller varför inte ’ndujapizzan med lite hetta som väcker en till liv. Ägaren av Savoj kommer ursprungligen från Smålands största stad Jönköping och dennes far grundade och driver Alcamo Pizzeria i Jönköping som har blivit känd för hela svenska folket efter att Mauri Hermundssons var där och filmade för sin Youtube-kanal. Pizzeria Alcamo är känd för sin kebabsås och det är även samma recept som sonen använder på Savoj. Kebabpizzan på Savoj serveras engast på söndagar så det har blivit ett perfekt tillhåll för ett bakispizza efter en lång helg. Den friterade pizza frittan serveras endast på tisdagar men utöver dessa pizzor finns många andra goda varianter. Alla pizzor på Savoj är bra och de använder sig av bra råvaror. Savoj finns också numera även på Södermalm närmare bestämt Magnus Laduslåsgatan 4, nära Medborgarplatsen. Savoj har öppet varje dag och öppnar 16.30 på vardagar men från 12 på helger.
’Ndujapizza på Savoj. Perfekt hetta och väcker en till liv efter en hård kväll.
