Fläsk i sötsur sås eller det internationella namnet sweet and sour pork är en fantastiskt god vardagsrätt som går snabbt, är enkel att laga men kräver lite planering. Precis som många kinesiska rätter görs denna rätt i olika omgångar tills dess att allting blandas tillsammans innan servering.
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Recept
Ingredienser
För 4 personer
Sås:
- 1 burk (ca 230 gr), spad från 1 burk konserverad ananas
- 1 dl vatten
- 3 msk ketchup
- 1 msk socker
- 2 msk vitvinsvinäger (funkar även med risvinäger)
- 1 msk soja (jag använde kikkoman soya)
- 1 msk shaoxing (går att utesluta eller ersätta med torr sherry eller vitt vin).
- 2 tsk maizena / majsmjöl + 2msk vatten till redning av sås
- 1 nypa salt
Sweet and sour pork:
- 500g fläsksida, delad i grova tärningar (funkar med fläskkarré).
- 1 dl maizena, som ”panering” till fläsket
- 2-3 dl rapsolja till stekning/frietering
- 1 stor gul lök, hackad i grova bitar
- 1 röd paprika, hackad i grova bitar
- 1 grön paprika, hackad i grova bitar
- 1 burk (ca 230 gram) konserverad ananas, grovt hackad i bitar
- 2 msk ingefära (storlek av en tumme), hackad i fina små bitar (eller riven)
- 2 vitlöksklyftor, hackade i fina små bitar (eller riven)
- 1 näve cashewnötter, rostade (går att utesluta eller byta ut mot rostade sesamfrön).
- 1 kruka koriander för garnering (går att utesluta eller välja att 1-2 salladslökar som strimlas och toppas med)
Gör så här:
Börja med att ta en bunke och blanda alla ingredienser till såsen. För enkelhetens skull börja med kallt vatten och blanda ut maizenan så det inte finns några klumpar kvar. Fortsätt med att blanda i resten av ingredienserna. Ställ såsen åt sidan tills att den ska in i woken / stekpannan.
Tärna fläsksidan i grova bitar. Värm upp oljan i helst en wok men går lika bra i stekpanna. Mjöla samtliga fläskbitar med maizena runt om och lägg de i den heta oljan i ca. 5-6 minuter tills köttet har fått en gyllene yta. För bästa resultat bör fläsket friteras / stekas i omgångar så att inte oljan svalnar för mycket när fläsket går i.
När allt kött har friterats / stekts klart så gör rent pannan. Stek den grovt hackade löken och paprikorna på relativt hög värme så grönsakerna snabbt får yta men samtidigt har kvar sin krispighet. När grönsakerna har fått lite färg, sänk temperaturen till medel och ha i den finhackade ingefäran samt vitlöken. Dessa ska bara wokas snabbt ca 1-2 minuter tillsammans med grönsakerna. Avsluta med att ha i det tillagade fläsket och tillslut den färdigblandade sötsura såsen samt cashewnötterna. Låt allting koka ihop i ett par minuter till önskad konsistens och smaka av. Servera denna anrättning med nykokt ris och fint strimlad salladslök eller koriander.
