Min ”guilty pleasure”-focaccia. Överstökad på ca 3 timmar.
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Recept
Ingredienser
Räcker till 1 focaccia:
Deg
- 300 gram starkt vetemjöl (jag använde ett tipo-00 mjöl)
- 250 gram vatten
- Typ 5-10 gram jäst (ej så noga)
- 6 gram salt
- Stor skvätt olivolja
Gör så här:
Blanda ihop vatten, jäst och mjöl. Knåda lite förstrött några minuter. Knåda i saltet och en skvätt olja och lägg i inoljad bunke. Vik 3 ggr med 20 min mellanrum. Var skonsam, vi vill behålla all luft. För över till en ca 20×30 cm inoljad plåt med bakplåtspapper (typ halva storleken av en standardplåt). Under den kommande timmen ska du försöka få ut degen över plåten utan att använda ngn form av våld. Smek ut den. Klappa som du klappar en katt. Med oljiga/blöta händer. Låt den vila ngn kvart mellan varje smeksession.
När du lyckats med detta så ringlar du över mkt olja och spelar elegant piano över degen för att jämna ut den och skapa de karaktäristiska hålen (om degen inte verkar ordentligt jäst så vänta med detta moment tills den verkar vara det.)
Häll över några msk med saltsmakande vatten (tänk havsvatten) och ringla lite mer olja. Det saltsmakade vattnet görs genom att blanda 1 dl varmt vatten med 2 msk salt, rör om tills saltet löses upp. Det går att hoppa över detta steg men ger en härlig sälta på toppen av focaccia, ett annat alternativ är att sprinkla på havssalt / flingsalt direkt på. Dutta dit halverade körsbärstomater och oliver om du vill. Eller bara oliver eller ingenting.
Baka på 250 grader i nedre delen av ugnen tills den ser klar ut ca. 15–20 min. Beroende på topping på focaccian, om du avänder tomater/oliver så är det gott att strö över god oregano om du har. Om du skippar hela tomat/olivgrejen så kan du strö över finhackad rosmarin när den kommer ut ur ugnen. Den kommer smaka ljuvligt oavsett vilken topping, endast salt smakar himmelskt.
