Mandelkaka i alla dess slag kvalar in sig på min topplista när det kommer till efterrättskakor. Den är väldigt förlåtande när det kommer till saftighet och hållbarhet. Den håller sig utan problem flera dagar i rumstemperatur vilket gör den perfekt att baka även till ett mindre hushåll. Det finns inget bättre än att ha en bit kaka till kaffet på eftermiddagen eller efter lunch och middag. Det här receptet är en hommage till Olle T Cellton som driver resturang Babette i Stockholm och upprorsmakaren till grundreceptet Yotam Ottolenghi som är en välkänd kock med rötter ifrån mellanöstern men är bosatt i London och driver ett flertalet restauranger. Yotam Ottolenghi är framförallt känd för sina kokböcker där har uttrycker sin förkärlek till vegetariska rätter med fokus på grönsaker. Hans matlagningsstil går ut på att förenkla saker och ting, få fram djupa och komplexa smaker på kortare tid och utan avancerad matlagning, precis som jag gillar det! I Olle Celltons recept rekommenderas turkisk yoghurt eller lättvispad grädde att servera till kakan. Jag brukar köra på syrad grädde eller osötad lättvispad grädde. Syrad grädde går enkelt att göra själv hemma genom att blanda vanlig vispgrädde med citronjuice och låta den stå framme i rumstemperatur i några timmar. Det får grädden att tjockna och ger en syrlig kick!
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Recept
Ingredienser
För 10 – 12 portioner:
- 200 gram smör, rumstempererat
- + extra smör till formen
- 300 gram socker + 80 gram socker
- 3-4 st blodapelsiner (beroende på storkek), riven zest och pressad juice
- 1 citron, riven zest och pressad juice
- 280 gram mandelmjöl
- 5 ägg
- 100 gram vetemjöl
- 1 nypa salt
Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen, 160 grader över- och undervärme, ej varmluft. Fortsätt med att smörja springformen, använd en springform som är ca. 22-24 centimeter i diameter och lägg sedan på smörpapper i botten.
Ta fram en bunke och vispa ihop 300 gram smör, riven citruszest (både från citron och blodapelsin) på låghastighet. Detta för att vi inte vill få in så mycket luft.
När smöret har rörts ihop, tillsätt hälften av mandelmjölet. Fortsätt sedan med att knäcka och vispa ihop äggen lätt och tillsätt äggen lite i taget. Ta hjälp av en slickepott då och då för att skrapa ner smeten från kanterna.
Blanda sedan ihop resten av mandelmjölet med vetemjöl och salt. Mjölblandningen ska sedan tillsättas och rör ihop till en jämn kaksmet.
Häll kaksmeten i den preparerade formen och ta hjälp av slickepotten för att jämna ut smeten. Kakan ska bakas i mitten av ugnen på 160 grader i ca. 40-45 minuter. Använd en provsticka för att se om kakan är klar, vilket du vet när provstickan kommer ut torr.
Pressa juice från citrusfrukterna och blanda med 80 gram socker i en kastrull. Reducera vätskan på spisen tills det återstår ca 1 – 1,5 dl som sedan ska penslas på kakan så fort den kommer ut ur ugnen. Placera sedan kakan på ett galler och låt svalna innan du tar bort formen.
Servera med en klick lättvispad grädde, syrad grädde eller turkisk yoghurt. Det är fint att sila på ett tunt jämt lager florsocker och filéa några klyftor av blodapelsin.
