Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Jag älskar chili i alla dess former: färska, picklade, fermenterade, syrade men även att göra såser och oljor. I mitt kylskåp finns alltid chiliolja och jag brukar alltid göra en stor laddning åt gången och sen har jag chiliolja så att jag klarar mig i två till tre månader beroende på hur mycket jag konsumerar. Jag använder också chiliolja till det mesta, frukost i form av omelett eller äggröra, på min korv med bröd, tacos, pizza och självklart all olika asiatiska såser, nudlar, soppor, grytor och woker. Ett pro tips när det kommer till chiliolja är att använda bra råvaror som med all matlagning då maten inte kan bli bättre än råvarorna. När det gäller de torkade chili flakesen så använder jag torkade sichuanesiska röda chili flakes. Dessa enligt mitt tycke ger chilioljan både en härlig röd färg men också bäst aromatisk till oljan. Men som med allt annat så går det att prova olika tycker av chiliflakes eller torkade chilis som ni maler själva. Varför inte prova med mexikanska guajillo, morita, ancho, cascabel, chiles de arbol, pasilla osv.
Recept
Ingredienser
- 1 liter neutral olja
- 2 kanelstänger
- 4 lagerblad
- 6 svart kardemumma
- 6 stjärnanis
- 6 vårlök/salladslökar
- 10 cm ingefära
- 2 rödlökar / gullökar
- 6 vitlöksklyftor
- 10 gram , ca. 2 msk Sichauanpeppar
- 100 gram torkad röda sichuanesiska chili flakes
- 2 tsk salt (12 gram)
- 2 tsk msg (12 gram)
- 1 tsk sesamolja (6 gram)
- Börja med att skala och skära rödlök, gullök, vitlök och ingefära grovt.
- Värm upp oljan till ca 160-170 grader och lägg in stjärnis, svart kardemumma, kanel, lagerblad, Sichauanpeppar samt de färska grönsakerna ovan.
- Låt småputtra i oljan alltsammans i minst 30 minuter men jag brukar låta den småputtra åtminstone 1-2 timmar. Håll koll så att inte oljan stiger allt för mycket i temperatur för då kan de färska ingredienserna brännas vid vilket syns när de mörknar i färg.
- När ni börjar känna er nöjda tidsmässigt med oljan så kan ni ställa den åt sidan för att svalna någon minut. Samtidigt tar ni fram en större metallbunke eller annat typ av bunke/kärl som klarar av höga temperaturer. Häll i de sichuanesiska chili flakes, MSG och salt. Sila över den heta oljan över chili flakes, salt och MSG, vilket kommer fräsa härligt men får inte brännas.
- Låt sedan chilioljan svalna i bunken, blanda in sesamoljan och häll sedan över den i en ordentligt rengjord glasburk med tättslutande lock. Hållbarheten är i princip oändlig om ni använder rena händer vid användning.
PS. Ett annat tips är jag ge en burk till din vän, mamma, pappa, bror, syster, kompis, granne, eller arbetskollega. ALLA uppskattar en god chiliolja.
