Nu när vi går mot kallare tider blir jag alltid sugen på att laga goda, värmande soppor. Soppor är perfekt mat att göra mycket av för att sedan äta under veckan och förstås – perfekt att ta med som matlåda. En av mina bästa soppor som jag ofta lagar till vardags och gärna bjuder vänner på är är denna potatis- och purjolökssoppa. Med tiden har jag förbättrat receptet och kommit fram till att det blir ännu godare att tillsätta lite jordärtskocka, detta är förstås frivilligt och soppan är särdeles god även utan!
Ingredienser
- 1 gullök (medelstor)
- 1 schalottenlök (medelstor)
- 5 medelstora potatisar
- 2 medelstora purjolökar
- 1 jordärtskocka
- 1,2 liter vatten
- 1 tärning hönsbuljong (kan bytas ut till grönsaksbuljong för vegetariskt alternativ)
- 1-2 dl vispgrädde eller crème fraîche
- Salt och vitpeppar efter smak
Gör så här:
Skala och hacka löken medelgrovt. Jag brukar välja att använda en gul – och en schalottenlök men det går förstås bra att använda två gullökar också. Fräs sedan löken på svag värme i smör eller olja, i kastrullen du planerar att göra soppan i. Tänk på att löken inte ska få färg!
Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Skala även jordärtskockan och skär i mindre bitar. Skär purjolöken på längden och skölj ordentligt under rinnande vatten. Strimla den sedan i tunna skivor. Lägg ner potatisen, jordärtskocka och 3/4 av den strimlade purjolöken i lökfräset (lite av purjon sparas till topping). Häll över vatten och tillsätt buljongen. Låt allt koka upp och koka under lock i 25-30 minuter. Kör därefter soppan slät (efter smak) med en stavmixer. Rör sedan i vispgrädde eller créme fraîche beroende på vad du har hemma (crème fraîche ger lite mer syra). Smaka av soppan med salt och vitpeppar. Servera sedan soppan toppad med purjolök, eventuellt en klick crème fraîche eller varför inte hemmagjorda krutonger.
Smaklig spis!
Tips:
Perfekt att göra ens stor sats av denna soppa för att antingen förvara i kylskåpet och äta till lunch eller middag under stressigare perioder. Soppan går bra att variera med topping och tillbehör, exempelvis är det väldigt gott att äta den tillsammans med kallrökt lax, räkor, korv av olika slag. Servera med ett gott bröd och en god ost. Det är endast fantasin som sätter gränserna.
