En paj är alltid en trevlig rätt att bjuda på. Den passar både som huvudrätt tillsammans med en sallad eller bland andra rätter på en buffé. Det går dessutom utmärkt att förbereda pajen dagen innan och förvara i kylen. Jag tycker att pajen till och med bli godare om den görs i förväg eftersom pajen sätter sig och smakerna kommer fram ordentligt. Denna paj görs med klassisk pajdeg, se recept på pajdeg här (se recept). Men det fungerar också bra att köpa färdig fryst pajdeg. I det här recept har jag valt att göra en spenat- och fetaostpaj toppad med körsbärstomater som karamelliseras i ugnen som blir söta och goda. En paj räcker till ungefär 4-6 personer för att äta som en varmrätt tillsammans med exempelvis en god sallat med god och syrlig senapsvinägrett.
Recept 4-6 bitar
Ingredienser
- 1 pajdeg (gärna hemmagjord eller färdigköpt)
Fyllning till pajen:
- 2 dl creme fraiche (välj gärna eko)
- 1 dl röd mjölk (välj gärna eko)
- 3 ägg
- 1 paket (150-200 gram) fetaost av god kvalitet
- 2-3 dl (ca. 150 gram) lagrad färskriven valfri ost (exempelvis prästost, västerbotten, cheddar)
- 2 lökar (funkar bra med gul lök, röd lök, schalottenlök, tänk på att receptet utgår från 2 normalstora gula lökar.)
- 1 påse färsk spenat 200 gram
- ca 200 gram tomater av mindre sort delade på mitten (exempelvis cocktailtomater, romanticatomater, körsbärstomater)
- Kalamataoliver, grovhackad (går att skippa men ger god sälta)
- Smör att steka i
- Salt och peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Fördela / tryck ut pajdegen över formen. Nagga lite i degen med en gaffel och för grädda pajskalet i 10 till 15 minuter. Sedan ta ut och låt svalna.
Under tiden förbered fyllningen till pajen genom att skiva löken tunt och stek i smöret på medelvärme tills löken blir gyllene, söt och god ca 5-10 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna. Torka ut samma panna och tillbaka på värmen, i med en klick smör och stek på spenaten på medelvärme tills den mjuknar, ställ åt sidan.
Vispa ihop ägg, creme fraiche och mjölk. Blanda sedan ner ostarna, salt och peppar efter smak samt grovhackade kalamatoliver. Observera att beroende på vilka ostar ni väljer samt om ni har kalamatoliver i pajen så kan saltmängden justeras i och med att vissa ostar är mer salta än andra och oliverna ger sälta.
Ta fram pajskalet som nu börjat att svalna. Lägg i löken jämt fördelat i botten först därefter fördelas spenaten och avsluta med att försiktigt hälla över äggstanningen. Avsluta pajen genom att placera tomathlvorna med snittytan uppåt jämt över pajen. Detta blir både visuellt vackert och gott. Grädda pajen i mitten av ugnen på 200 grader i ca. 35 eller tills äggstanningen stelnat och pajen har fått fin färg.
Tips
Paj är perfekt mat att laga i förväg och servera till många eller varför inte laga inför veckan och ta med som lunchlåda till jobbet. Paj går även utmärkt att frysa. Värm upp kall eller fryst paj på 150 grader ugnsvärme eller i mikrovågsugn till den blivit genomvarm.
