Smashburgare har blivit populärt bland de bästa hamburgerrestaurangerna över hela världen. För den som inte vet är smashmetoden det vill säga att smasha en hamburgare, en slags teknik som innebär att färsen trycks ut direkt på en het yta vilket i sin tur kommer generera maillardreaktion på köttet. Maillardreaktion uppstår nämligen genom en reaktion mellan kolhydrater och aminosyror när vi steker kött på hög temperatur. Den ger en krispig textur, förhöjer både doft och smak, bildar umami och ger köttet en mörkare färg. Frågar ni mig är det den absolut bästa metoden för att få en saftig burgare då alla safter från köttet stannar kvar i burgaren. De safter som rinner ut hjälper till att tillaga köttet eller sugs upp av burgaren som steks. I det här receptet kommer jag göra min favorit variant på smashburgare, som både är enkel men riktigt god! Tillbehören går självklart att ändra efter smak och preferenser.

Recept för 4 personer

Ingredienser

800 gram nötfärs (minst 25% fetthalt)
1-2 jalapeño
1 silverlök
Majonnäs (länk till recept för egen majonnäs)
4 hamburgerbröd
8 skivor hamburgerost (gärna från Väddö gårdsmejeri)
Smör för stekning av brödet
Salt & peppar

Gör så här:

Börja med tillbehör till hamburgaren. Den är enkel i sin helhet men har mycket smak. Skiva upp silverlöken och lägg den i en skål med iskallt vatten eller helst vatten med isbitar. Detta gör man för att få bort det värsta från den skarpa smaken som kan finnas i lök. Fortsätt att skiva upp jalapeno.

Om ni använder färdigköpt majonnäs kan ni hoppa det här steget annars är det dags att göra majonnäs. Se snabbrecept för egen majonnäs här.

Nu är det dags för köttet. Ta fram er färs och dela upp köttet i 100 grams ”bitar” och kläm ihop lite försiktigt till en boll. Ni får inte överarbeta köttet utan det behöver endast klämmas ihop till en boll med hjälp av händerna.

Ta fram verktyget ni ska steka burgarena på. Det kan allt från en gjutjärnspanna, stekpanna i kolstål eller en stekhäll i kolstål eller gjutjärn. Det viktiga är att den klarar av att höga temperaturer. Börja med medelvärme och ha i smör och stek bröden så de får en fin gyllene färg och torka sedan ur pannan/stekhällen med papper.

Fortsätt med burgarna. Höj värmen till och vänta tills stekpannan / stekhällen blir riktigt varm. Har ni en IR-termometer så ska stekytan ligga mellan 260-280 grader. Om ni använder en färs med 25%+ fetthalt behövs inget extra fett i pannan. Använd ett platt föremål för att ”smasha” köttbollen, antingen med hjälp av ett smashjärn eller en kastrull i lagom storlek. Jag brukar använda ett smörpapper/bakplåtspapper mellan smashjärnet / kastrullen och köttet så att köttet inte fastnar när det smashas.

Ha i köttet i pannan och låt fräsha nån sekund, pressa sedan ordentligt med hjälp av smashjärnet till önskad storlek på köttpucken. Håll kvar i 10 sekunder för att hjälpa till att skapa maillardreaktion. Salta och peppra ordentligt (detta görs endast på ena sidan) och låt steka tills ni ser köttsafterna krypa upp igenom på ovansidan (ca 2 minuter). Skrapa sedan loss köttpucken med en vass stekspade eller liknande och vänd. Lägg sedan på osten ost stek klart på andra sidan ca 2 minuter. Skrapa loss puckarna och komponera hamburgarna.

På min smashburgare med jalapeno, majonnäs och silverlök kör jag majonnäs i botten och locket, på med köttet och toppar med skivad jalapeno samt den isade silverlöken. På med locket, hugg in och njut!