Jag blev väldigt sugen på råbiff eller steak tartare som den heter i moderlandet Frankrike. Jag är själv nyligen hemkommen från Paris där jag njutit av god mat och dryck, trevligt sällskap, vacker väder och en fantastisk stad. Därav inspirationen till att laga steka tartare eller råbiff idag. ”Tartare” i steak tartare refererar till ”tartarsås” det vill säga en majonnäsbaserad sås med pickles, kapris, dijonsenap, och nån ört vanligtvis persilja och gräslök. Precis som med de flesta recept finns det 100 olika versioner och så även med steak tartare. Jag gör min steak tartare med slutmålet att den smakar som mitt smakminne minns den i Paris. Utöver den franska råbiffen så finns det nästan lika många olika versioner av råbiff som det finns länder i världen, nästan i alla fall. I Chile kallar man det för crudo alemán, i Brasilien kallas det för carne de onça, arabiska länder säger kibbeh, i Turkiet heter det çiğ köfte och i japan yukhoe.
Ingredienser
- 200 gram nötinnanlår (lätt frusen)
- 4 äggulor
- 1 dl neutral rapsolja
- 4 msk dijonsenap
- 1-2 msk chilisås (Heinz)
- 1 hackad schalottenlök (funkar bra silverlök och rödlök)
- 2 msk hackad saltgurka / cornichoner
- 2 msk hackade syltlökar
- 2 msk hackad kapris
- 2 tsk riven pepparrot (går bra på tub)
- 3-4 stänk Worcestershiresås
- Färska örter exempelvis gräslök och persilja (jag hade tyvärr inga örter hemma)
- Några droppar Tabasco
- Salt och svartpeppar
- 600 gram pommes frites pommes (jag brukar använda av märket Aviko)
Gör så här:
Jag brukar börja med att sätta in nötinnanlåret i frysen omsluten med plastfilm eller fryspåse ca. 30 minuter innan den ska skäras/hackas upp. Det underlättar när köttet ska skäras. Och därefter är det bra att sätta på fritösen så den ligger på 180 grader när det är dags att fritera. Har ni ingen fritös så går det lika bra att fritera i neutral olja i kastrull eller tillaga pommesen i ugn enligt anvisning.
Fortsätt med att förbereda allting till själva råbiffen. Hacka lök, cornichion, kapris och ställ åt sidan. Riv pepparrot. Fortsätt med köttet som varit i frysen ca. 30-60 min. Skär / hacka upp i lagom stora kuber enligt egen preferens.
Ta fram en bunke, ha i äggulor. Vispa ihop äggulorna och samtidig ha i den neutrala oljan hastigt. Tanken är att den ska binda lätt med äggulorna så tartaren blir krämig. Smaksätt med Tabasco, Worcestershiresås, Heinz chilisås.
Nu är det dags att stoppa ner pommesen i fritösen.
När pommes frites börjar bli klara så ska ni blanda ihop själva tartaren. Den är som allra godast helt nyblandad. Salta och peppra det hackade köttet ordentligt och blanda sedan ihop kött, lök, cornichon, kapris, pepparot i bunken till samman med såsen. Smaka av med salt, peppar och ev. Tabasco och Worcestershiresås.
Servera direkt tillsammans med de nyfriterade pommes fritsen.
Serverade pommesen med hemslagen majonnäs på 2 minuter, recept hittar ni här.
Tips:
Jag har skrivit ett recept för 4 personer men om man vill göra den för 2 är det bara att ta hälften av mängden. Utöver pommes frites är det gott att servera med en grönsallad med en trevlig örtig och syrliga vinägrett.
När det kommer till köttet så går det att använda flera köttdetaljer från nöt. Det viktiga är att det är fettsnålt utan massa senor och hinnor. Jag brukar för det mesta använda mig av innanlår för det är en detalj som smakar gott och ligger bra i pris. Det går annars utmärkt att använda oxfilé, rostbiff, rostas, fransyska eller fettsnåla exemplar av biff. När det kommer till malning av köttet så brukar jag alltid gå till köttdisken och be de mala köttet med det grövre munstycket för det är den storlek som jag föredrar till råbiff. Eller som jag gör i receptet att hacka köttet med kniv i lagom små ”kuber”.
