Pajdeg

Många väljer att köpa färdig pajdeg men faktum är att det är enklare att göra själv än man tror. Det går lika bra att göra för hand men det underlättar något med en matberedare. En pajdeg håller i kylen några dagar så den går bra att förbereda innan själva pajen ska lagas alternativt fungerar det utmärkt att frysa pajdegen. För den som söker ett ännu enklare recept till pajdeg så kommer jag även att dela med mig av ett förenklat snabbrecept på hemmagjord pajdeg nedan. Ni får med andra ord 2-i-1 recept beroende hur avancerat ni vill göra. Det förenklade receptet fungerar kanon att göra med barnen och kräver mindre tid då den inte behöver vila. Snabbtreceptet ger inte riktiga lika fin och spröd pajdeg men perfekt i vardagen när tiden inte räcker till.

Bild på färdiggräddat pajskal innan fyllningen (10 minuter på 200 grader)

Gör så här:

För hand: 

Lägg mjölet i en bunke tillsammans med det kylskåpskalla smöret som du skurit i kuber, tillsätt även salt. Hacka ihop ingredienserna med hjälp av en till två slöa bordsknivar tills degen ser smulig ut (se bild). Tillsätt iskallt vatten och hacka lite till. Till sist kan du använda fingrarna för att arbeta ihop degen men gör detta så lite som möjligt för att undvika att smöret blir varmt. Forma degen till en boll och lägg i en platspåse, tryck samman om det behövs. Låt vila i kylskåp minst 30 minuter men gärna över natten. 

Steg 1

Steg 2 – hackad med två slöa bordsknivar

I matberedare: 

Montera metallkniven i matberedaren. Lägg ner mjölet, salt och det kylskåpskalla smöret som skrutits i mindre kuber runt 1 x 1 cm). Börja med att köra impulsknappen i 6-7 sekunder eller tills degen blivit stora smulor. Stanna maskinen. 

Mät nu upp vattnet i en kanna och sätt igång maskinen igen och häll i vattnet. Stanna sedan maskinen när degsmulorna nästan format sig som en degboll. Tryck samman degen i en plastpåse och låt vila i minst 30 minuter i kylskåp men gärna över natten. 

Ta ut den kylskåpskalla degen och tryck ut i en pajform (ca 23 cm) med fingertopparna. Nagga degen lite med en gaffel innan du sätter in den i ugnen. Grädda i 200 grader i 10-15 minuter. Ta ut pajskalet och låt svalna. 

Fyll med valfri fyllning, tex spenat – och fetaostpaj (se recept här). 

Steg 3 – låt degen vila i kylskåp minst 30 minuter

Steg 4 – Uttryckt och naggad innan förgräddning i ugn

För den som har ont om tid:

Snabbrecept pajdeg

Ingredienser

• 100 gram smör (normalsaltat)
• 2,5 dl vetemjöl
• 1 nypa salt (eller 2 msk socker till söt paj)

Gör så här:

Börja med att smälta smöret i en kastrull över svag värme, låt svalna men inte så smöret blir kallt. Blanda ihop de torra ingredienserna dvs. salt eller socker beroende på om ni gör söt eller salt paj. Fortsätt med att röra ner de torra ingredienserna med det smälta smöret som har svalnat något. Använd händerna och arbeta ihop degen snabbt. Tryck sedan ut degen genast i en osmord form (23 cm) och platta till degen hela vägen upp i pajformens kanter.

För bästa resultat bör pajskalet förgräddas på 200 grader i 10 minuter innan ni fyller pajen men önskad fyllning för att sedan gräddas klart i ugnen. 

Tips:

Den färdiga pajen går jättebra att frysa i bitar för att sedan enkelt värmas på i mikrovågsugn eller frys när tiden inte räcker till i vardagen. Det går också jättebra att byta ut vetemjölet mot andra typer av mjölsorter som ölandsvete, emmer, grahamsmjöl, rågmjöl och typer av fullkornmjöl.