Här tänkte jag börja fylla på med alla mina hemliga knep samt tips & trix för att förenkla matlagningen, som jag samlat på under alla år i köket. Ni får jättegärna maila era bästa tips och trix i köket till mig på info (at) matssonsmat.se !
- Ställ alltid upp en ny kompostpåse på bänken om jag ska skala och hacka mycket grönsaker.
- Använd en degskrapa för att lätt kunna samla ihop t.ex. hackade grönsaker från skärbrädan som sedan ska ner i stekpannan.
- Försök ha en tom diskmaskin när du börjar laga mat så du hela tiden kan ställa in använda verktyg, bestick, skålar som går att diska i maskin. Det gör att du hela tiden håller efter i köket och det blir mindre rörigt vilket ofta brukar resultera i en bättre slutprodukt.
- Plocka fram i förväg alla ingredienser som du behöver till den maträtten du ska laga. Då minimerar du risken att glömma ha i någon eller hela tiden öppna skåp eller kyl / frys.
- Planering är viktigt i ett kök, det är A och O. Det kan vara allt ifrån att såser behöver stå för att bli mer homogena och att smakerna blir mer i harmoni med varandra. Eller blötlägga kikärtor dagen innan de ska kokas, marinera köttet innan det ska tillagas, göra köttfärssåsen eller köttgrytan 1 dag innan den ska ätas för att smakerna ska utvecklas.
- Det här går jag in på ovan men att läsa receptet från början till slut innan du börjar laga mat. Det kommer få dig att måla upp en bild av genomförandet och du kommer kunna arbeta metodiskt under hela matlagningen och få dig att prioritera rätt saker i rätt tid.
- Välja rätt råvaror efter hur lång tid du har på dig att laga maten. Exempelvis välja fisk och skaldjur som proteinkälla när du har en begränsad tillagningstid eller tidspress, istället för ett långkok som inte kommer att blir klart i tid.
- Övning ger färdighet sa alltid min pappa. Och det stämmer! För att bli bra i köket, arbeta metodiskt och hela tiden blir bättre, snabbare och säkrare i din matlagning så måste du öva.
- Använd frysen på ett smart sätt. T.ex. har jag har alltid frysta färska thailändska chilis, färska limeblad, korianderstjälkar, kryddor. Det går utmärkt att frysa ingefära och parmesanost och riva direkt från frysen. Om ni gör egen grönsaksfond, köttfond, eller fiskfond, spara allt rens från grönsaker, fisk och kött i olika behållare i frysen. Gör sedan fonden när ni samlat ihop tillräckligt av respektive råvara.
- En fuktig kökstrasa att ha under skärbrädan för att den ska hålla sig på plats. Detta gäller även för t.ex. skålen när du visar grädde för hand eller slå din majonnäs.
- Fryspåsar fungerar utmärkt som ett substitut till spritspåsar om du ska spritsa exempelvis maränger, såser osv.
- Använd rätt kniv till rätt uppgift t.ex. använd skalkniven till att skala lök eller apelsin och använd filékniven till att filéa fisk. Det kommer resultera i effektivare arbete. Se även till att knivarna får kärlek och slipas emellan åt, då kniven är kockens främsta verktyg.
- Jag gör alltid min majonnäs själv och det är också mitt mest använda tips som jag åtminstone använder varje vecka är att göra egen majonnäs på 2 minuter. Se fullständigt recept här.
- Använd en tesked för att skala ingefära.
- Vid tillfällen då jag ska skala många vitlöksklyftor brukar jag alltid ta den hela vitlöken, trycka sönder den med handen så att vitlöken delas upp i klyftor. Placera vitlöksklyftorna i en skål och sätt en till skål över och skaka i 15 sekunder. Vips så har du många skalade vitlöksklyftor på nolltid.
- Ett tips när du ska kläcka ägg är att knacka ägget på långsidan mot en plan yta och inte t.ex. en skålkant eller kanten på en stekpanna som många tror och gör. Placera sedan tummarna i sprickan som bildats vid knackning och öppna. Använd ena halvan av äggskalet som verktyg för att fiska upp eventuella skalbitar som mot förmodan hamnar tillsammans med ägget.
- Ett annat tips när det kommer till att separera äggula och äggvita är att knäcka äggen i en bunke och sedan fiska upp äggen med handen och låta äggvitan rinna mellan fingrarna.
- Använd en provsticka när du bakar kakor som exempelvis kladdkaka, sockerkaka eller andra mjuka kakor. Om stickan är torr när tar ut den ur kakan så är kakan klar.
- Gör eget vaniljsocker av redan använda vaniljstänger genom att skölja av, låta torka och ha det sedan tillsammans med vanligt strösocker i en burk med lock eller i en fryspåse fungerar också.
- Använd ekologiska och närproducerade råvaror så långt det går. Enligt mig ger det råvaror som smakar mer och ger ett bättre slutresultat. Allting går självklart inte att köpa ekologiskt och närproducerat men försök så långt det går.
- När det kommer till att skära kött är det väldigt viktigt att skära det på rätt sätt för att få ett så mört slutresultat som möjligt. Du ska med andra ord skära av fibrerna dvs. åt motsatt håll än fibrerna går.
- Oavsett om du tillagar fisk, kött, fågel och t.o.m grönsaker i vissa fall, underlättar det otroligt mycket om du använder en termometer. Se mina favorit redskap här.
- Ett tips som har gått i generationer i min släkt är att använda frukt och grönt som är i säsong och ta tillvara på råvarorna på rätt sätt för att sedan kunna njuta av de även undra andra delar av året. Exempelvis brukar jag alltid frysa in färska jordgubbar när de är i säsong och så där härligt söta och goda. Då är det bara att ta ut från frysen nästa gång du ska göra smoothie eller varför inte varför jordgubbar till vaniljglassen. Det gäller även annan frukt och grönt som t.ex. ramslök som endast är i säsong under en kort tid. Använd även andra metoder för att ta tillvara på säsongsråvaror genom att pickla, fermentera, sylta osv.
- Jag gör alltid mina egna kryddblandningar för då kan jag välja exakt hur det ska smaka plus att jag kan välja kvalitativa kryddor att ha i mina kryddblandningar. Testa att göra egen tacokrydda på spiskummin, paprikapulver, svartpeppar, oregano, lökpulver, vitlökspulver, koriander, chili flakes / cayennepeppar. Ett annat tips är att göra en stor batch av kryddblandningar som används återkommande.
