Finns det någonting godare än misosoppa? Framförallt nu när temperaturen börjar sjunka och det börjar bli mörkt ute. Jag älskar misosoppa och det är en sån grej jag kan få cravings över. Ibland går jag till min lokala sushi som gör helt OK sushi men äter i princip lika mycket misosoppa på som jag äter sushi. Där får man nämligen fylla på sin misosoppa på lunchen. Det är förvisso inte den bästa misosoppan utan görs på färdig buljong och gillar ni den så kommer ni älska min hemmagjorda misosoppa som är gjort från grunden enligt konstens alla regler. Misosoppa består egentligen av tre saker eller snarare tre moment. Det första är dashin som är själva grunden i misosoppan dvs. buljongen som traditionellt görs på kelp som är en variant på brunalg och katsuobushi som är en saltad, fermenterad, rökt och torkad bonito som tillhör familjen makrillfiskar. Den andra är misopastan som ger fyllighet till soppan och det tredje är toppingen eller garnityren som i mitt fall blir en fast silkestofu, wakamee som är variant på torkad sjögräs och salladslök (funkar bra med purjolök också).
Recept 4 portioner
Ingredienser
- 200 gram fast silkestofu (ett halvt paket), skuren i kuber av önskad storlek
- 3-4 msk gul misopasta (funkar med andra typer av misopasta)
- 2 msk torkad Wakamee sjögräs
- 30 gram kombu – ca. 2 ark / blad beroende på storlek
- 30 gram katsuobushi (säljs ofta i 50 eller 100 grams påsar)
- 1.5 liter vatten
- 2 salladslökar, skivade
Gör så här:
Ta fram en kastrull och lägg i kombun och fyll sedan kastrullen med vatten. Placera kastrullen på spisen och värm upp långsamt utan lock tills vattnet börjar sjuda eller småkoka. När vatten kommit upp i temperatur låter ni sjögräset sjuda 1-2 minuter. Under tiden ta fram katsuobushi och det finns egentligen bara en gyllene regel när ni gör dashin dvs. buljongen och det är att katsuobushin aldrig får ligga i kokande / sjudande vatten för länge. När kombun har sjudit 1-2 minuter, ha i katsuobushin och ta bort kastrullen från värmen. Låt sedan dahsin stå och dra i 5 minuter innan ni silar av den i en ny kastrull. Vispa ner misopastan i den avsilade buljongen med en ballongvisp och se till så att ni vispar ut alla ”klumpar”. Miso har en tendens att klumpa sig. Värm sedan upp till önskad serveringstemperatur och avsluta sedan med tofun wakamee sjögräset och salladslöken. Häll upp i skålan och njut!
Kombun i vatten som ska sjudas på spisen.
Katsuobushin som ska ner i dashin.
Tips:
Dashi går att göra på många olika sätt men den varianten jag använder i detta recept är en utav de mesta basic varianterna. Det går exemplevis att använda små torkade fiskar som kallas ”niboshi” men även olika typer av torkade svampar som säljs i asiatiska livsmedelsbutiker. Den typ av dashi som används till misosoppa, ramen och egentligen till allt där man vill ha en klar och ren buljong kallas för ichiban dashi vilket betyder ”den första dashin” dvs. det är den klara och renaste buljongen. Det går sen att använda kombun och katsuobushin som har silats av, till att göra ytterligare en variant av dashi som kallas ”niban dashi” dvs. ”den andra bryggningen” och då tar ni den avsilade kombun samt katsuobushin och har i en ny kastrull som ni fyller med kallt vatten och låter den sjuda på nytt.
Niban dashi funkar utmärkt att ha till rätter som ska kokas exemplevis kokt kyckling eller kokta grönsaker. Ett annat tips för att ta vara på kombun och katsuobushin är att torka det och göra ”furikake” som är en slags japansk kryddblandningen ofta med sesamfrön. Misosoppa är också den perfekta måltiden om ni mår illa, är sjuka eller vill bota bakfyllan.
