Vitvinssås eller VVS som den kallas i restaurangkök, denna perfekta kompisen till all typ av fisk och i synnerhet pocherad vit fisk som sjötunga, piggvar och torsk. Ackompanjerad med ett glas vit Bourgogne och helgmiddagen är räddad. Den fungerar även utmärkt till annan fisk och skaldjur så som lax, röding, musslor och räkor.
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Recept
Ingredienser
För 4 personer behövs:
- Matolja, för stekning
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 2-3 champinjoner, skivade eller kvartade i bitar
- 2 dl torrt vitt vin (utan ekfatskaraktär)
- 0.5 dl vitvinsvinäger
- 2 dl fiskfond (ej koncentrerad)
- 4 dl grädde
- 1 msk smör
- 1-2 kvistar timjan
- Citronsaft, några droppar
- Salt
- Vitpeppar, 5 st hela pepparkorn
Såhär gör du:
Börja med att fräsa den finhackade schalottenlöken tillsammans med de kvartade champinjonerna i matolja i några minuter, utan att det tar färg. Tillsätt därefter det vita vinet, vitvinsvinägern, timjan och pepparkornen. Låt det koka ihop i några minuter. Häll i fiskfonden och grädden och låt reducera ner till hälften ungefär. Sila därefter av såsen genom en finmaskig sil och smaka sedan av med salt och några droppar citron för att pigga upp såsen. Avslutningsvis vispa ner smöret för att runda av såsen samt ge den en härlig blank finish.
