Rårakor är en riktig delikatess med fint hackad gräs- och rödlök, smetana (fungerar lika bra med crème fraîche, en klick svensk Kalix löjrom eller sikrom, färsk dill och en citronklyfta. Råraka som tillbehör går så klart att servera på många andra sätt exempelvis på mer robust vis med stekt fläsk och lingon direkt från stekpanna. I min familj har vi så länge jag kan minnas haft som tradition att äta det på förstnämnda sättet med Kalix löjrom och smetana. Pappa lagade alltid det när någon fyllde år till förrätt eller när vi firade nyår eller hade gäster över hemma.
Ingredienser (4 personer)
- 600-800 gram fast potatis (beroende på hur stora ni vill göra – jag brukar räkna på 2 medelstora potatisar per skalle)
- 200-300 gram Kalix löjrom
- 1 burk Smetana 2dl (funkar lika bra med crème fraîche eller syrad grädde)
- 1 rödlök
- 1 kruka gräslök (ca 25 gram)
- 1 citron (i klyftor)
- Färsk dill (som garnityr)
- Salt & svartpeppar
- Smör & neutral olja för stekning
Gör så här:
Börja med att skala och hacka rödlöken samt gräslöken och blanda ihop i en skål och ställ i kylen så länge.
Fortsätt med potatisen som ska skalas och sedan rivas grovt. Blanda upp potatisen med salt och peppar. I det här stadiet brukar jag alltid smaka av smeten/potatisen rå för att kunna säkerställa att det är bra saltmängd. Glöm inte att potatis sväljer mycket salt.
När smeten är uppsmakad efter egen smak ska den kramas ur så att all överflödig vätska försvinner och forma till 4 stycken bollar med råriven potatis. Grädda potatissmeten genast, annars oxiderar den och potatisen blir brun. Med hjälp av att ni redan gjort bollar av smeten blir det enklare att få fin form på själv rårakan.
Hetta upp två stekpannor (går enklare att köra två åt gången alt. 4 mindre) med både neutral olja och en redig klick smör. När smörtet har tystnat är det dags att gå ner med potatissmeten. Vänta inte för länge så att smöret bränner eller blir för brynt. Platta ut rårakan först med handen eller ta hjälp med en stekspade. Stek potatisen ca 15 minuter totalt på medelvärme. Ni ser på kanterna när det börjar bli brunt och krispigt, då är det dags att vända. Ha i ytterligare en klick smör när ni vänder rårakan.
När rårakan är det klar är det dags att servera genast. Lägg upp rårakan på tallrik och toppa med den blandade gräs- och rödlöken, smetana och Kalix löjrom. Jag tycker att det är trevligt att garnera hela anrättningen med färska dillvippor och en citronklyfta.
Så här ska rårakan se ut i pannan. Härligt krispiga kanter.
Serveringsförslag med dill och citronklyfta.
Serveringsförslag en fredagkväll med räkor, ost och bröd.
Tips:
Rårakor går som sagt att äta på många olika vis, både som tillbehör till exempelvis kött & kyckling, egentligen till allt där du byter ut den vanliga potatisen. Eller varför inte byta topping till en krämig och god skagenröra, tonfiskröra eller någon annan härlig vegetarisk krämig röra.
Om ni äter vegetariskt eller veganskt så går det självklart att byta ut Kalix löjrom till vegetariska / veganska substitut som röd eller svart tångkaviar och samma med smetanan.
När ni väljer potatis till rårakor så ska ni välja en fast potatis.
Med hjälp av en större ovalformad matsked kan ni göra fina queneller av både smetana och Kalix löjrom, så ni får en fin presentation.
