Crêpes, pannkaka, galette. Kärt barn har många namn och självklart finns det skillnader mellan dessa tre. Crêpes kommer ursprungligen från Bretagne i nordvästra Frankrike och ska vara tunna, lätta och luftiga vilket är precis så jag vill ha dem. Därför använder jag samma recept för crêpes som för pannkakor. En del gillar nämligen pannkakor med lite tyngd i smeten och blandar därför in exempelvis bakpulver. Galetten är också en typ av pannkaka/crêpes där man blandar i bovetemjöl tillsammans med vetemjölet som ger en mörkare och något mer rostad karaktär på pannkakan. Summa summarum så använder jag samma recept till både pannkaka och crêpes för det är så jag gillar den: lätt, luftig och tunn. Det kan vara något svårare att få till en sådan typ av crêpes men med rätt förutsättningar och övning så kommer ni märka att det inte är så svårt. Ni kan läsa mer om rätt förutsättningar och ta del av mitt recept för pannkakor / crêpes här.
I dagens recept bjuds det på nystekta crêpes med en enkel, god och smakrik svampstuvning vilket passar helt underbart såhär i svamptider. Jag har varit ute på landet och plockat goda gula kantareller, Karl-Johan, rödgula och svarta trumpetsvampar, taggsvamp, blomkålsvamp, stensopp samt asp- och björksopp. Men till den här svampstuvningen går det lika bra att använda all typ av svamp så välj din favoritsvamp eller den som finns i affären exempelvis champinjon, shiitake eller ostronskivling. Idén till det här receptet har jag fått av Stefan Ekengren som är kock, kokboksförfattare, krönikör och köksmästare på resturang Hantverket i Stockholm. En stor idol och inspirationskälla för mig.
Recept (4 personer)
Crêpes-recept hittar ni här.
Svampstuvning
Ingredienser
- 700-800 gram valfri blandad svamp (jag använde mig av gula kantareller och blev taggsvamp men går bra med rödgul eller svart trumpetsvamp, karl-johan eller annan sopp).
- 2 dl grädde
- 1 dl lagrad Gruyèreost (funkar bra med lagrad cheddar, comté, appenzeller m.m).
- 4 msk smör
- Några stänk sherryvinäger (funkar även med vitt vin)
- Hackad gräslök (funkar även med persilja, dragon eller annan valfri ört)
- Salt och peppar
- Ev. vatten för att justera konsistensen på stuvningen i slutet
Gör så här:
Börja med att steka klart crêpes enligt mitt grundrecept för pannkaka / crêpes.
Fortsätt med att steka svampen på relativt hög värme i en torr panna, om de är väldigt vätskefyllda så stek något längre, upp till 5-6 minuter eller tills vattnet har försvunnit. Addera hälften av smöret, 2 msk, och stek ytterligare 5 minuter.
När svampen har fått fin färg, känns ny stekt och god med tuggmotstånd är det dags för att tillsätta grädde och den lagrade Gruyèren. Koka ihop snabbt och smaka av med salt, peppar och toppa med gräslök. Avsluta stuvningen med att röra ner resten av smöret och justera eventuellt konsistensen på stuvningen med en skvätt vatten om den känns för fast. Jag gillar den stuvningen är något såsig i pannan då den sätter sig något när den kallnar.
Fyll crêpsen med stuvningen. Rulla ihop och dela den på mitten. Lägg upp på tallrik och toppa med mer sås och servera med en enkel grönsallad. Som dryck att dricka till denna anrättningen funkar det otroligt bra med någon form av äppeldryck som alkoholfri cider eller must.
Smaklig måltid!
När jag provlagade receptet använde jag 400 gram svamp för 2 personer. I det här fallet gula kantareller, karl-johan (stensopp), blek taggsvamp, trattkantareller samt några ensta rödgula trumpetsvampar.
