De flesta av oss har säkerligen ätit en hel del pannkakor under sin barndom, och kanske även stekt en hel del till sina barn. Faktum är att pannkakor må vara en enkel rätt men det går att variera i oändlighet – de kan fyllas med både salt och sött som klassiska pannkakor/crêpes, passar perfekt som matlåda eller matsäck på utflykten och går fint att förstena och förvara i kylen (kalla pannkakor är så gott!).
Här delar jag med mig av ett recept på pannkakssmet som alltid ger perfekta pannkakor. Smeten ska gärna vila i kylskåp i någon timme innan stekning men det går fint att göra smeten långt i förväg eftersom den håller i upp till en vecka i förväg. Varför inte göra en större sats som du har i kylen och tar fram när du pannkakssuget smyger sig på!
Recept (4 personer)
Ingredienser (ca 10-15 pannkakor)
Ingredienser
- 3 ägg
- 5 dl mjölk (3 % fetthalt)
- 2 dl vetemjöl (kan bytas ut till hälften rågsikt/rågmjöl för att få lite annan karaktär på pannkakan/crêpesen)
- 0.5 tesked salt
- 2 matskedar smält smör (frivilligt men jag tycker det ger en nötighet till pannkakan och hjälper också till så att den inte fastnar i pannan lika lätt även fast du ska addera smör vid stekning)
- Smör till stekning
Gör så här:
Blanda i en skål äggen med hälften av mjölken, mjöl och lite salt. Vispa ihop smeten (gärna med en ballongvisp) så att smeten blir helt klumpfri och häll sedan i resten av mjölken. Smält smöret i en kastrull på medelvärme och rör sedan ner det i smeten. Låt smeten vila i kylskåp i minst en timme så att mjölet hinner svälla lite. Kom ihåg att innan du börjar steka pannkakorna är det viktigt att du rör om i smeten efter att den har vilat.
Värm upp en panna, här föredrar jag en gjutgärnspanna som kommer upp ordentligt i värme men det funkar givetvis med en annan också. Börja med hög värme och lägg i en klick smör, snåla inte med smöret för det är det som gör crêpesen krispiga och nötiga i smaken. När pannan har kommit upp i värme och smöret är smält kan du steka första pannkakan, beroende på pannans storlek får man testa sig fram med mängden smet för varje pannkaka, använd gärna ett decilitermått eller en slev. Kom ihåg att första pannkakan aldrig blir perfekt, men ge inte upp, efter att pannan blivit ordentligt uppvärmd är det mycket lättare. Du kan nu fortsätta steka pannkakorna på medelvärme. Du kan låta pannkakorna stå på en tallrik i ugnen om de ska ätas direkt så de håller sig varma, servera med valfritt tillbehör t.ex sylt och lättvispad grädde eller fyll dom med valfri fyllning och sätt in i ugnen – nedan ger jag några exempel.
Förslag på fyllningar:
Salt:
Svampstuvning (se mitt recept här)
Ost, skinka och dijonsenap
Rökt lax och pepparotsröra på créme fraiche
Fräst spenat och fetaoströra
Köttfärs (perfekt om du fått över lite köttfärsås, gratinera gärna med ost)
Skagenröra och gräslök eller dill
Sött:
Choklad, hasselnötter och lättvispad grädde
Lättvispad grädde och hjortron
Apelsin, socker och Grand Marnier (Crêpes Suzette)
Skivad banan, nutella och grädde
Det är bara fantasin som sätter stopp för fyllningen, lycka till!
