Jag älskar fisk! Och fiskarnas fisk för mig är piggvar. Denna majestätiska, generösa, mjälla men samtidigt strukturerade skapelse ger mig alltid ett leende på läpparna. Det tacksamma med helfisk på ben är att ugnen sköter tillagningen och när den tillgas hel med ben får den en saftig och köttig konsistens på samma gång. När jag tillagar hel piggvar så kan det se olika ut. Ibland har jag smör och citron på, ibland bara citron eller bara massa färska härliga örter och kryddor. Men i regel brukar jag ha smör och citronskivor och därför har jag skrivit receptet ut efter det.
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Recept
Ingredienser
För 4 personer
- 1 hel piggvar färsk ca. 2 kg (räkna ca 400-500 kr hel fisk per person)
Valfritt:
- 2 citroner, skivade
- 150-200 gram smör, skivad
- Färska örter (timjan, rosmarin, dragon)
- Salt
Till servering:
- 500 gram små delikatesspotatis (exempelvis Amadine, Sparrispotatis, Gala, Belana).
- Vitvinssås (länk till vitvinssåsen)
Gör så här:
Skölj fisken noga i kallt vatten. Se till så att allt innanmäte har plockats ut ordentligt och rengör från eventuellt koagulerat blod. Torka fisken noggrant med en ren kökshandduk alternativt hushållspapper. Salta fisken på båda sidor. Här kan du själv välja vilken topping du vill ha på fisken innan ugnen. Jag brukar vara mellan citron, smör och färska örter eller allting tillsammans. Lägg fisken på en ugnsform eller plåt och baka av den i ugnen. Jag brukar sätta upp ugnen på varmluft 200 grader, köra in ugnen och låta den gå 10 minuter på hög värme för att sedan sänka till 100 grader. Detta för att få igång tillagningen på fisken vilket kortar ner tillagningstiden. Tillaga fisken tills att den når en innertemperatur om 50-52 grader intill tjockaste delen av ryggbenet, ca. 35-45 minuter. Allting beror på hur stor fisken är, därför är det säkrast att köra med termometer som ger perfekt resultat varje gång.
