Detta är en klassisk anrättning, att servera en fisk på Grenoble-vis eller som fransmännen säger á la Grenobloise. Jag älskar verkligen smakkombinationen av de söta rödbetorna, sältan från kaprisen, örtigheten från dillen och syran från citronen som sedan rundas av med det lätt brynta smöret. Perfekt till stekt vit fisk av alla dess slag. Klassiskt används plattfisk till denna rätt så som sjötunga, rödtunga eller piggvar men det fungerar utmärkt med torsk, kolja och sej som vardagsvariant.

Sidan innehåller reklam via annonslänkar

Recept

Ingredienser

För 2 personer behövs:

250 gr torskrygg (2 bitar torskrygg á 125 gr st)
2 dl rödbetor, kokta och hackade (fungerar bra med inlagda rödbetor eller färdigkokta)
0,5 dl kapris
0,5 dl dill hackad (funkar bra med fryst) – jag hade tyvärr ingen dill hemma men det blir gott ändå.
0,5 st citron (i klyftor till servering)
75 gr smör + smör för stekning av fisken
0,5 dl mjöl för att mjöla fisken

Förberedelser (ej måste):

Jag rimmar alltid min fisk innan tillagning genom att salta fisken på båda sidor och låter stå i kylen minst 1 timme. Detta går att göra upp till 24 timmar innan tillagning. Detta gör att fisken blir mer fast i konsistensen och ger enligt mig en bättre textur. Om tiden inte räcker till så går det bra att hoppa över detta steg. När det kommer till rödbetorna går det utmärkt att koka de t.ex. dagen innan då detta moment tar lite tid. Det går också utmärkt att använda färdigkokta alternativt inlagda rödbetor.

Gör så här:

Börja med att hacka upp rödbetorna i små kuber i önskad storlek (jag gillar mina rödbetor relativt små). Blanda rödbetorna med kaprisen i en skål, dessa ska användas till såsen senare. Ta fram fisken och torka av den med hushållspapper. Mjöla fisken runt om med ett tunt lager, om fisken inte har rimmats innan så behöver den saltas innan den mjölas alternativt blanda mjölet med salt. Stek fisken i rikligt med smör i ca. 4 minuter på vardera sida eller tills den har en innertemperatur om 55-60 grader beroende vilken konstisens du föredrar. Samtidigt som du steker fisken tar du fram en liten stekpanna eller kastrull och bryner smöret lätt. När smöret har fått en något brynt karaktär, gå i med rödbetor, kapris och dill. Låt dessa fräsa mig i någon minut, det krävs endast att allting blir varmt. När sedan fisken och såsen är klar så är det dags att servera. Servera denna anrättning med kokt potatis och en citronklyfta.