Tomatsås i alla dess former är nog det jag lagar allra mest. Jag verkligen älskar tomatsås och det går att äta så många olika rätter där tomatsåsen är framträdande som t.ex. italienska köttbullar i tomatsås eller frikadeller som de också kallas. En klassisk sugo al pomodoro eller andra tomatbaserade grytor som ragu alla Bolognese dvs. en klassisk köttfärssås är i någon mening baserad på tomatsås. En tomatsås går som mycket annat att göra på många olika sätt men att göra en egen tomatsås enligt mitt så kallade grundrecept utan några konstigheter kommer ni tacka mig för. Inspirationen till mitt recept kommer från en äldre italiensk nonna som jag träffade i Priverno, Lazio ca 40 minuter utanför Rom. Hon förklarade för mig att tomatsåsen aldrig kommer bli bättre och godare än tomaterna som används för att göra såsen. Allting handlar med andra ord om valet om tomater, välj därför tomater av god kvalitet exempelvis D.O.P. San Marzano eller burktomater från märken ni vet gör bra produkter. När det kommer till italiensk tomatsås så är det ”less is more” som gäller. Den här tomatsåsen är som sagt ett grundrecept och det går att addera t.ex. några sardellfilér, torkade kryddor som timjan och oregano, fisksås för umami osv. Den här tomatsåsen fungerar som sagt lika bra att äta med pasta som med frikadeller eller varför inte med ett stekt kycklingbröst och en god sallad.
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Recept
Ingredienser
För 4-6 personer:
- 400 gram (1 burk), hela konserverade tomater
- 400 gram (1 glasflaska), passerade tomater av god kvalitet
- 2 vitlöksklyftor, hela
- 1 gul lök, skalad och halverad
- 1 krm, torkade chiliflakes
- 12-16 blad av basilika, hackad
- 3 msk olivolja, till stekning
- Salt och peppar
- 1 dl pastavatten
Gör så här:
Börja med att värma olivolja i en kastrull på medelhögvärme och addera den hela vitlöken. Låt vitlöken fräsas på tills den börjar mörkna och det börjar bildas små bubblor, då är det dags att ta ut och slänga den. Detta görs endast för att infusera vitlöken med oljan.
Fortsätt med att addera chili, den gula löken som endast är skalad och halverad (den kommer också att tas ur såsen när den är klar), hälften av basilikan, både hela konserverade tomater och passerade tomater. Det enda vattnet jag brukar att addera är det vattnet som jag sköljer tomatburken och flaskan med. De hela tomaterna kan man antingen krossa något innan de åker ner i kastrullen eller krossa de med en träslev lite slarvigt i kastrullen.
Låt tomatsåsen sjuda långsamt under lock i 30 minuter. Ta ut den halverade löken och ha sedan i salt, peppar och resten av den hackade basilikan. Låt sjuda 10 minuter till och smaka av ännu en sista gång smakerna sitter.
Koka pastan 2 minuter kortare än enligt paketets anvisningar. Blanda sedan ihop tomatsås med pasta och om såsen är något tjock, spä ut med pastavatten. Låt koka ihop i en minut.
Servera tillsammans med riven Parmesan eller Pecorino, ett glas gott vin och en solnedgång som aldrig vill ta slut.
Tips: Jag brukar alltid försöka salta såser och grytor i slutet av tillagningen för om du råkar salta för mycket i början och såsen kokar ner så riskerar den att bli för salt.
