Köttfärssås, ragú bolognese, ragú pimontese och så vidare. Kärt barn har många namn! Om jag var tvungen att välja en rätt att äta resten av livet så hade jag valt köttfärssås. Här kommer mitt grundrecept som jag använder här hemma när jag gör köttfärssås. Grunden kan man säga ligger i köttet såklart, sofritton det vill säga de fint hackade och rivna grönsakerna och sist men inte minst de krossade tomaterna. Självklart spelar pastan som serveras till köttfärssåsen en stor roll. Det viktiga är att välja en pasta du själv gillar. Jag har själv svårt att välja pastasort men som oftast blir det antingen Spaghetti eller Rigatoni men funkar Tagliatelle, Bucatini, Linguine, Fusilli, Fettuccine och Orrechiette minst lika bra. När det kommer till det här grundreceptet så brukar jag göra det så enkelt som möjligt för mig. Jag tar fram rivjärnet och river både gul lök, vitlök och morot för att snabbt komma igång.
Sidan innehåller reklam via annonslänkar
Recept
Ingredienser
För 4 personer:
- 500g blandfärs
- 4 msk olivolja
- 1 gul lök, riven på rivjärn
- 0.5 tsk chili flakes
- 4 vitlöksklyftor, rivna fint på rivjärn
- 1 morot, riven på rivjärn
- 1 stjälk blekselleri, finhackad
- 2 msk tomatpuré
- 1 dl vitt vin (funkar lika bra med rött vin)
- 1 burk, krossade tomater (funkar med hela tomater, körsbärstomater, passerade tomater)
- 1 dl vatten
- 1 tärning köttbuljong
- 2 lagerblad
- 0,5 tsk Torkad timjan
- 0,5 tsk Torkad oregano
- 1 tsk soja
- Salt och svartpeppar
- 1 dl pastavatten (för att röra ihop köttfärssås och pasta med)
- 500 gram Spaghetti (eller annan valfri pasta)
Gör så här:
Börja med att salta blandfärsen för att sedan bryna den i olivolja. Enklast görs det i en traktörpanna eller en större gryta exempelvis en Le Creuset eller annan gjutjärnsgryta. Under tiden köttfärsen får fin färg förbered grönsakerna, riv morot, lök och vit lök och hacka sellerin fint. Gå i med gul lök, vitlök, morot, torkad chili och blekselleri. Låt grönsakerna svetta några minuter så de blir mjuka och härlig utan att ta färg.
Tillsätt därefter tomatpurén som också behöver få fräsa på 1-2 minuter för att få bort den värsta syran som finns. Fortsätt att gå i med vitt vin, krossade tomater, köttbuljongtärning, torkad timjan, oregano och lagerblad och svartpeppar.
Låt koka ihop i ca. 45 minuter och smaka avslutningsvis av med salt och svartpeppar.
När köttfärssåsen börjar bli klar är det dax att koka upp vatten till pastan, salta och koka den ”al dente” dvs. att det finns en liten kärna och tuggmotstånd i pastan. Avslutningsvis brukar jag spara 1 dl pastavatten och blanda ihop pastan med köttfärssåsen men spara lite köttfärssås som jag toppar pastan med samtidigt som all pasta är täckt av köttfärssås.
Servera tillsammans med exempelvis riven parmesan, svartpeppar, chiliolja, olivolja, basilika eller varför inte ketuchup för den som gillar det!
